视频戳:_show/id_XMzk3NTUxMTQxMg==
小帖士:
1、烤姜饼时,可以先拿走多余的边角料,再进行烘烤。也可以压好形状后,整块饼干胚一起烤,这样饼干形状更好些,但取下来的时候要小心些,以免饼干断开。(如果饼干不慎断开,可以用糖霜粘合)
2、奶油芝士(推荐kiri),要先软化至能轻易按下的软度,打发至蓬松、顺滑的状态后再加入8成打发的淡奶油。
用料
【可可戚风(7寸)】 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60g |
糖粉 | 60g |
牛奶 | 70g |
植物油 | 35g |
可可粉 | 15g |
【芝士奶油】 | |
kiri 奶油芝士 | 150g |
糖粉 | 60g |
淡奶油 | 400g |
【姜饼】 | |
低筋面粉 | 200g |
黄油 | 40g |
蛋液 | 25g |
肉桂粉 | 1g |
姜粉 | 1g |
糖粉 | 15g |
蜂蜜 | 30g |
红糖 | 40g |
水 | 20g |
【姜饼糖霜】 | |
蛋白 | 20g |
糖粉 | 150g |
柠檬汁 | 5g |
【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕的做法
视频戳:_show/id_XMzk3NTUxMTQxMg==
【姜饼】黄油隔水融化,将饼干的所有材料混合。先用刮刀搅拌成粗砂状,再揉成一个光滑的面团。
(揉好的面团先松弛10分钟,会比较好操作)揉面垫上撒少许面粉防粘,将面团慢慢擀到3mm左右厚,
用叉子戳出小洞,防止烤制中饼干凸起。
用模具压出小人和房子的形状,饼干之间要彻底压断。
放入预热好175度的烤箱,中下层烤12分钟左右。烤好后将饼干(也可以先拿走多余的边角料,再进行烘烤。整块饼干胚一起烤,饼干形状更好些,但取下来的时候要小心些,以免饼干断开)。
蛋白打发出细腻的小泡后,加入糖粉和柠檬汁,继续搅打至合适的浓稠度。
将糖霜装入裱花袋,剪一个小口,在姜饼上画出喜欢的花纹,放至糖霜凝固变干。
【可可戚风(7寸)】
蛋白蛋黄分离,蛋黄里加入牛奶和植物油,充分搅打至颜色变浅,完全乳化的状态。
蛋黄糊里筛入低筋面粉和可可粉,搅拌至细腻顺滑的状态。
打发蛋白,触碰到蛋白的器具需要无水无油,分2-3次加入糖粉。(打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖,出现纹路后,加入剩余细砂糖)最终蛋白打发到接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子)
将1/3蛋白霜加入面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)。
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡。倒入模具中,桌子上磕几下震出气泡。
放入预热好150度的烤箱,中下层烤50分钟左右。
烤好的戚风蛋糕倒扣至完全冷却。
将冷却好的戚风蛋糕均分成三层。(可以借助牙签或面条,固定分层的位置,切出来的蛋糕胚更加均匀。)
切好的蛋糕胚~
奶油芝士推荐kiri的。
奶油芝士室温下软化(冬天可以微波几秒钟)和糖粉混合,打发至顺滑细腻的状态。
加入8成打发的淡奶油。
继续用低速搅打至顺滑。
取一片蛋糕胚,涂抹上芝士奶油(方法见视频)。
放上第二、三片蛋糕胚,重复上一步涂奶油步骤。
芝士奶油涂抹在蛋糕外层(表面粗糙可能是奶油打发过度造成,可稍加热奶油抹刀来补救。)
用姜饼沿蛋糕贴一圈,顶部撒上烤香的杏仁片做装饰。
开吃~