这款蛋糕相信大多数人都尝试做过啦,我也是到处取经,现在自己也是越做越顺手,每次家里的小朋友都馋得跟在后面转来转去,哈哈哈,现给个配比给大家参考,我本身不喜欢太甜,所以此方不是很甜的甜度(这个比例是8寸的模)
PS:直接烤和水浴我都试过,这次把两次的图片都上传,给大家参考。
个人觉得水浴更容易成功,没那么容易开裂
用料
鸡蛋 | 6个 |
蛋糕粉(低筋粉) | 100克 |
牛奶 | 100克 |
黄油/植物油 | 80克 |
白砂糖 | 80克 |
玉米淀粉 | 20克 |
香草籽/香草精/柠檬/白醋 | 几滴 |
大家都会的蛋糕的做法
先将模型用硅油纸这样围起来。
等会起的时候一点都不粘。我用的活底的
烤箱140度预热15分钟
趁这个时间准备其它的
(蛋清和蛋黄分别用两个盆子分装好)
1.黄油一个盆子,加热完全化掉,趁热加入面粉、玉米淀粉,搅匀后再加入牛奶搅匀
2.蛋黄:打散——加入上面的混合👆🏻
蛋清:+几滴柠檬或白醋,搅打10秒+ 1/3细砂糖,搅打20秒+ 1/3细砂糖,搅打30秒+1/3细砂糖
最后打到提起来有个弯钩(这图是之前的,稍微有些打发过了,这次没拍过程,将就啦哈。但最后还是成功了的)
(图片是上次做的,用到了香草荚)
取籽拌入蛋黄的盆里,再将打发好的蛋白分两次加入到蛋黄盆里。
(这次我就用的是香草精)
原则就是翻拌,不要搅拌。只要拌匀就马上停止
倒入蛋糕模里,(硅油纸可以就让它这样立起来,等会蓬松起来也不怕)
震两下即可
140~160度(试各家烤箱威力)
我这里图片是上次做的,直接放进去烤的,150度上下火60分钟正好
这个图是水浴的,烤箱最下边放烤盘,往烤盘里加点温水。也是150度60分钟
蛋糕模具外面用锡箔纸包好,可以多包两层,免得水泡进去浸到里面的蛋糕(全封闭的模具忽略)
这次水浴的成果
很有弹性,没有沉底和开裂
松软,和外面的芝麻一起入口香香的
趁热最好吃!一家四五个人正好合适!😁
小贴士
1.柠檬和白醋都是为了去蛋腥味,随便哪个都可以
2.直接进烤箱和水浴都是差不多的温度和时间,口感其实也相差不是特别大,直接烤的更香,水浴口感更润,我感觉水浴法更适合新手
3.香草籽或香草精没有就不加
4.玉米淀粉没有也可以不加
5.最好用蛋糕粉/低筋粉,其他的小麦粉高筋粉是做馒头油条那种有嚼劲的,做出来没那么松软