纸杯蛋糕（详细攻略）

幼儿园美食义卖，只好再作冯妇

用料  

纸杯蛋糕（详细攻略）的做法  

1. 分离蛋白蛋黄。
   特别是蛋白盆里，不能有一点水、油、蛋黄，都是会影响后期打发效果的。

2. 先将蛋黄和色拉油混匀，这个是顺序，必须这样先。
   
   牛奶，蛋黄，色拉油，绵白糖，混合均匀。
   不是搅拌，不是搅拌，不是搅拌，重要的事情说三遍
   用翻拌的手法，类似炒菜+当中砍一刀，拌匀了。

3. 筛入低筋面粉，可以分两次，一样翻拌均匀

4. 滴一滴白醋到蛋白，具体做法，我比较懒，直接白醋瓶盖甩一甩就可以了。

5. 打出粗泡，加1/3绵白糖

6. 细腻了，再加1/3绵白糖

7. 有点固态感了，再加1/3绵白糖

8. 打好，可以挂钩，还可以覆盘不撒

9. 切1/3打好的蛋白导入蛋黄糊里，依旧是翻拌，不是搅拌。

10. 再倒回去翻拌均匀

11. 葡萄干泡一会开水

12. 直径6cm，高度5cm的纸杯
    
    倒入七分满，这个凭个人喜好了，喜欢鼓出来的造型，那么就八分满

13. 140°，35分钟
    175°，2分钟，这是为了表面上色好看一点，颜色变深了就可以了。

14. 这个分量，大概可以做20个满杯的纸杯蛋糕
    6cm直径，5cm高。

15. 这是小杯，4.5cm高，5cm直径，七成杯液，140°，25分钟足够了。
    裱花一下，放个蓝莓，放一叶薄荷
    
    大致比例，20个小杯，200g淡奶油15g糖。
    

16. 包装一下

小贴士

1、不能用烤盘！！！因为杯子底部架空，如果用烤盘，杯底温度不够，烤出来会塌（别问为什么知道）。必须用烤架！这样温度才能保证。


2、不是搅拌，不是搅拌，不是搅拌
翻拌的手法，要轻柔，减少消泡