6寸戚风可可蛋糕（自用）

自用菜谱，图基本没拍，都是网上找的
如果不做可可的话，用50g低粉就行了，牛奶不用加热，步骤一样

用料  

6寸戚风可可蛋糕（自用）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离备用，35g牛奶加热至锅边冒泡取出

2. 加入糖，筛入10g可可粉搅拌均匀，热牛奶可避免可可粉消泡

3. 筛入45g低粉，用蛋抽Z字搅拌至无干粉

4. 加入30g玉米油，充分搅拌，这里一定要搅拌至乳化

5. 加入蛋黄，用蛋抽Z字搅拌均匀

6. 预热烤箱，上火150，下火170，烤箱内实际温度约为140度。烤箱设定温度是我自己烤箱的设定温度，每个烤箱不一样，以烤箱温度计显示温度为准。由于上面比较容易焦所以降低了上火温度，提高了下火温度作为补偿。
   我使用的展艺烤箱温度计，放在中下层的左侧，显示温度为130度，仅供参考。实际温度在140度左右。

7. 蛋白加入几滴香草精，用电动打蛋器打至大气泡状态，加入10g糖

8. 继续打，到气泡小而绵密时加入10g糖，继续打，到出现纹路时加入最后的糖以及3g玉米淀粉，可以用刮刀把玉米淀粉翻至蛋白霜下，以免打蛋时四溅

9. 打至干性发泡，打蛋器倒过来蛋白霜不移动，可以插进一根筷子不倒即可

10. 可再用蛋抽打几下蛋黄糊，再将1/3蛋白霜放进蛋黄糊，用翻拌法拌匀

11. 将拌匀的面糊倒回剩余2/3蛋白霜盆内，继续用翻拌法拌匀

12. 从20cm高处倒入蛋糕模具，轻震两三下，左右旋转模具使表面平滑

13. 放入预热好的烤箱中下层，上火150，下火170，烤45分钟即可

14. 拿出后用力震2下散热气，然后立刻倒扣在冷却架上，等待两小时后脱膜

小贴士

1、烤箱设定温度是我自己烤箱的设定温度，每个烤箱不一样，以烤箱温度计显示温度为准。我的烤箱与实际温度差值在15度左右，由于上面比较容易焦所以降低了上火温度，提高了下火温度作为补偿。
2、我使用的展艺烤箱温度计，放在中下层的左侧，显示温度为130度，仅供参考。实际温度在140度左右。
3、凹底的话有可能是展艺模具的问题，我之前一直凹，换了三能就再也没凹过