微甜版八寸奶油蛋糕

此配方适合不爱吃太甜的人^_^

用料  

微甜版八寸奶油蛋糕的做法  

1. 材料准备好，低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。

2. 蛋黄里加入白砂糖和盐用手动打蛋器搅拌至糖融化。

3. 再加入牛奶和油搅拌一会完成乳化过程。

4. 筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度°

5. 蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖。

6. 打到蛋白细腻轻盈如云朵。不能打过了蛋白

7. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。

8. 接着再加三份之一蛋白霜进去，按上一步一样的手法翻拌。

9. 最后把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！

10. 这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀。

11. 面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤网上，烤箱温度调到150度50分钟。每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模。

12. 烤好后，蛋糕分三层，放凉后就可以开始打发奶油装饰抹面……

小贴士

蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间，低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键！鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。以上的话很重要！！！！！！！！！！！！！！！！！