用料
泡芙皮 | |
牛奶 | 50ML |
水 | 50ML |
低筋面粉 | 60g |
无盐黄油[切小块] | 45g |
全蛋[打散] | 2个 |
菠萝皮 | |
无盐黄油 | 35g |
糖粉 | 20g |
低筋粉 | 50g |
奶粉 | 8g |
内馅 | |
[栗子奶油] | |
淡奶油 | 250ML |
栗子酱/栗子泥 | 4大勺 |
香草精[可省略或者减量] | 1小勺 |
[栗子] | |
糖渍栗子 | 12-14粒 |
装饰 | |
防潮糖粉 | 适量 |
曲奇栗子王泡芙的做法
#制作菠萝皮
菠萝皮奶油先室温软化,加入糖粉打发至泛白,加入低粉、奶粉,刮刀切拌至成团无干粉。由于低粉较少,所以最后面团微湿不干。
在保鲜膜上整成圆柱状,包裹好放入冰箱冷冻定型备用
#制作泡芙皮
在锅中放入牛奶,水,泡芙皮用黄油,小火煮开后离火。
筛入低筋面粉,用木勺快速拌匀,无干粉后再放回火上加热,不断搅拌蒸发水分至干,不怎么粘锅
将刚刚的面团移到盆内,慢慢加入全蛋液,用木勺拌匀,直到可以提起倒三角就停止加入
将面糊装入装有平口花嘴的裱花袋,烤箱预热200℃
在铺有烘焙纸的烤盘或者防粘烤盘上,均匀间隔,留有足够空隙地挤上8-9个圆形面糊团。冷冻菠萝皮拿出来切薄片,覆盖在泡芙面糊上,喷上少许水,会裂得比较美
放入预热好的烤箱中,烘烤28-30分钟,出炉后,立刻拿出冷却
#制作栗子奶油
将淡奶油,栗子泥和香草精放入盆内,混合打发至九分,装入裱花袋
#组合
用小刀把泡芙从中间偏上横向剖开一个口,在下半部分内挤入适量栗子奶油,放入一个糖渍栗子,再挤上适量栗子奶油,放上半个糖渍栗子,盖上上半个泡芙皮
可以再撒一点糖粉装饰
小贴士
1.蛋有大小,蛋液不要一次性加入,每次少量加入拌匀后,确认面糊状态,再选择性加入,以防面糊过稀无法弥补
2.烘烤泡芙过程中,【不可以打开】烤箱,防止冷空气进入烤箱,造成泡芙塌陷
3.栗子酱可以用蒙布朗栗子泥代替,栗子酱有糖,所以奶油没有添加糖如果需要,可以自己调整
4.糖渍栗子可以购买或者自制,用糖炒栗子也是可以的