月饼季刚过去，我就开始为明年的月饼季忧心了。今天做了一个蔓越莓玫瑰乳酪冰皮月饼，冰皮没有用到多数冰皮都会用的牛奶，而是以酸中略带甜的蔓越莓汁为主要液体，让冰皮呈现出一种淡淡的肉粉色。咬一口，浓浓的玫瑰味，加上软糯的饼皮，再喝一口酸酸甜甜的蔓越莓汁，美极了。
蔓越莓是一种红色的浆果，它味道酸甜爽口，营养价值极高。蔓越莓汁的味道酸酸甜甜，颜色亮丽好喝又好看
蔓越莓中的花青素具有特殊的抗氧化能力和清除自由基的功效，能够维持细胞的健康活力，防止细胞受到破坏; 蔓越莓中的维生素c含量丰富，食用蔓越莓食品能够快速提高人体血液中维生素C的浓度。 蔓越莓中的浓缩单宁酸除了具有防止泌尿感染的功能，还能有效抑制幽门螺旋杆菌在肠胃中依附。 蔓越莓中的生物黄酮含量丰富，能够有效对抗自由基，对预防心血管老化病变，癌症的发生，老年痴呆症，皮肤老化问题具有很好的效果。
本方可做12个50克的月饼
用料
| 冰皮部分 | |
| 糯米粉 | 35克 |
| 粘米粉 | 25克 |
| 澄粉 | 15克 |
| 木薯粉 | 7克 |
| 蔓越莓汁 | 90克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 水饴 | 12克 |
| 黄油 | 12克 |
| 玫瑰乳酪馅 | |
| 鸡蛋 | 2个约100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 玫瑰酱 | 30克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 黄油 | 20克 |
| 奶油奶酪 | 80克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 澄粉 | 25克 |
| 奶粉 | 15克 |
蔓越莓🌹玫瑰乳酪🌹冰皮月饼🥮的做法
颜色鲜亮的蔓越莓汁
酸酸甜甜，超好喝哦～
冰皮部分所有材料，外加一杯冰冰凉凉的蔓越莓汁
粉类放在一个大碗里，混合均匀
加入蔓越莓汁、淡奶油、炼乳、水饴，搅拌均匀，至面糊细腻无小疙瘩就可以啦
如果没有蔓越莓汁，就换成等量的牛奶，那样就是原味冰皮啦。
盖保鲜膜开水上锅蒸，上汽后中大火蒸25-30分钟
蒸好的冰皮放在一个不粘烤盘上，趁热把黄油揉进去。一定要戴手套，戴手套，戴手套。等不太烫就可以揉啦
揉好的冰皮包保鲜膜
玫瑰乳酪馅的所有材料，加一杯蔓越莓汁^_^
粉类过筛到一个大碗里面
鸡蛋和细砂糖打匀
黄油隔水融化
牛奶倒入粉类，搅拌均匀
加入蛋液，搅拌均匀
加入融化的黄油，搅拌均匀
加入玫瑰酱
搅拌均匀。因为玫瑰酱不经过加热的话，吃起来会有一点涩口，所以我把它加入蛋糊里面，进行加热炒制
放入不粘锅里面，小火慢炒，并不停搅拌
炒至抱团，不粘刮刀也不粘锅，就可以盛出来，用刮刀按压一下，散热
加入奶油奶酪
完全揉匀就可以啦
包保鲜膜，冷却待用。
冰皮和玫瑰乳酪馅都分为12份，冰皮20克一个，玫瑰乳酪馅30克一个。乳酪馅会略有剩余，大概十几克的样子。
把分好的乳酪馅拿去冷冻15-20分钟，方便一会儿包制
等待玫瑰乳酪馅冷冻的时候，可以炒一点点糯米粉，方便一会儿压模
炒至微微变黄，盛在盘子里
冰皮在烤盘上擀平
取一个
放入一个玫瑰乳酪馅
先口朝下包制
然后反过来收口朝上整理一下，用虎口慢慢推上去收口
把收口按扁
依次包好，收口朝下放置
取一个月饼坯，薄薄拍一点粉
模具也可以扑点粉
依次把饼坯放进模具里面按压
美味的月饼就做好了， 放入冰箱冷藏1-2个小时就可以吃啦。
我好爱这个胖鱼模具
美味的月饼，配一杯酸中略甜的蔓越莓石榴汁
冰冰凉凉，酸甜爽口～
㊗️姐妹们容颜不老^_^
小贴士
冰皮可以用蒸锅蒸，也可以用微波炉叮，都行的，看你方便。但一定要蒸熟，不然可能吃起来会有点粘嘴巴
不放玫瑰酱的话，就是原味芝士奶黄馅，也好吃的，推荐尝试。
没有木薯粉可以用等量粘米粉替换
做好的月饼吃不完推荐密封放冷冻，不要冷藏。冷藏会加速淀粉老化，吃起来口感可能会变得比较差
