最喜欢的月饼没有之一😁好吃到不能自已。方子是40个的量，小烤箱可减半。此方简单易操作，新手也没问题。
用料
| 猪肉馅: | |
| 猪肉（三分肥七分瘦） | 1000克 |
| 盐 | 14克 |
| 糖 | 30克 |
| 味精 | 0-10克 |
| 老抽 | 15克（看颜色可在酌情加点） |
| 麻油 | 20克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 葱姜水 | 160克 |
| 油酥: | |
| 中筋粉 | 320克 |
| 猪油（室温） | 160克 |
| 水油皮: | |
| 中筋粉 | 370克 |
| 猪油（室温） | 140克 |
| 50°-60°的水 | 200克 |
| 糖 | 4克 |
酥到心窝鲜到眉梢的鲜肉月饼（鲜肉酥）的做法
先说肉馅，肉要三肥七瘦，不要全部饺馅，饺馅也不要加葱姜蒜。（我很怕吃馅吃到一点点姜，弄也弄不出来，不介意的随便加）
留一块回家剁成小块，加在肉馅里，这样吃起来有肉粒，就跟烤肠有肉粒比没肉粒的好吃，那是一个道理。
把切片的葱姜放在温水里出味儿，这样可以保留葱姜的味道，让肉更鲜美，又不会真的吃的生姜。
把所有的调料撑到肉馅里，搅拌均匀。每个人口味不一样，可以弄一点用平底锅煎熟尝一尝，然后根据自己口味增减调味料。
少量多次加入生姜葱水，每次都要顺着一个方向使劲搅打，打到水分完全吸收。不要偷懒哦，这样可以让肉馅上劲。
水全部加完全部搅打吸收后，用手老气肉馅摔打几十次，这样的肉馅更Q弹，像火腿肠。
打到肉馅变得有胶感，拿在手上捏成团不轻易散开。
烤盘垫油纸，把肉分成25克一份的圆球，放入冷冻室冷冻，这样等会好包。
再来操作水油皮。
将面粉倒在桌上，用手背在中心开窝，将猪油分成小块放在中间。如果是冷藏拿出的猪油最好室温软化再操作，和黄油一个道理。
猪油可以自己熬，也可以买现成的。大旺老师在课上说猪油要熬到微微发黄是最香的。
倒入50°-60°的温水，温水让面团更软更易操作，也方便融化猪油，但温度不能太高，变成烫面就不好了。
揉成一个大面团（手光台面光面团也光滑）后再用搓衣服的手法揉几分钟，到撑开面团能撑出膜，不需要到面包那种程度的手套膜，只需要撑开不易破就好。
盖上保鲜膜醒发15分钟。
最后制作油酥。
面粉开窝后中间放上小块猪油，用掌根推压使之与面粉融合，变成油酥团。
水油皮包油酥的时候两者软硬度要差不多。因为猪油温度降低会变硬，所以先做的油酥如果硬了就用手多揉几下揉软了再包。
我用的小包酥。即水油皮和油酥都分成小份再包。这种更适合新手操作。
水油皮分成18克一个的剂子。
油酥分成12克一个的剂子。油酥小好包一些，不容易破酥。
水油皮用手按圆，包住油酥然后用户口慢慢推到顶部收口。底部朝下，全部包好后再进行下一步。按顺序摆放，这样每个面团醒发的时间都差不多。我包的多所以都报完也到了醒发时间，如果量少，至少醒发15分钟。
将包好的剂子轻轻杆成长条，长度大概普通擀面杖的三分之二，卷起来，封口朝下压好。按顺序放，醒15分钟。
再擀一遍，接口朝上，轻轻擀开，还是擀面杖2/3长度，卷起，收口朝下放好。
第二卷比第一卷短了，白白的，短胖短胖，萌级了。
如果量少依然要醒15分钟哦。
这时可以把肉馅拿出来啦，要稍微软化一点，不然等会按压的时候不好按。
按顺序取第一个，用筷子压一下中间，不要太使劲，会破酥的。
压中间两边就翘起来了，把翘起的两边捏在一起，用手搓成圆团子。
把搓圆的剂子按扁，擀圆，比手掌小一点点。
把定型的肉馅放在皮子中间。这是肉馅形状不易改变，但捏一捏有一点点弹性。
拿一个皮包住，用虎口轻轻往上推，封口。（这是我娘亲的手，老师傅就是麻利，卡卡的就包好了，我一个要推半天）
预热烤箱，185°15分钟。
包好的大圆子按按扁（按扁就是月饼不按扁就是鲜肉酥哈哈哈）。
烤月饼的时候上面也铺张油纸盖一个烤盘，防止涨成鲜肉酥😂
鲜肉酥直接烤就好，如果要刷蛋黄液的话，可以剩5分钟的时候刷，刷了蛋黄液我觉得不要烤太久，注意上色哦，最后几分钟趴在烤箱那守着，不要走开。
出炉，开吃。
刚出炉的酥皮很酥，放三天还是很软。超级好吃。这个拍的有点模糊，是刚烤出来的时候切的，酥层没有那么明显，凉的时候能看到超多层酥，酥到掉渣，肉很鲜美多汁，鲜到眉毛都弯了。
包装起来，哈哈。
送人的话记得提醒一下吃之前微波炉打20-30秒。
吃不掉的放在保鲜盒里在冰箱冷藏。尽快吃掉，食物还是越新鲜越好。
也可以做好坯子不烤直接冷冻，下次吃的时候烤。注意冻的时候不要粘在一起，会破酥的。但我觉得肯定还是新鲜的最好吃啦。
