月饼节又要到辽 往年撸过奶黄月饼 冰皮月饼 今年是法式蔓越莓乳酪月饼嗷☺️ 去年吃了味多美的一直念念不忘 暗搓搓准备了一年了就等着过节试试
这个方子做出来的月饼 饼皮酥松可口 内馅酸甜浓郁 爱了爱了 热吃更好吃哦~ 就是会多出来超级多蛋清😅 于是又做了芝麻薄脆哈哈哈 你也可以选择做成天使蛋糕 双皮奶 蛋白糖等等😀
锡纸模:口径6.5cm,底部5.5cm,高2.3cm
配方可做25个48g的月饼
用料
乳酪馅配料: | |
奶油奶酪 | 250克 |
无盐黄油 | 100克 |
糖粉 | 25克 |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 15克 |
蔓越莓(可不放) | 50克 |
饼皮配料: | |
无盐黄油 | 225克 |
细砂糖 | 100克 |
蛋黄 | 6个 |
低筋面粉 | 275克 |
杏仁粉(可用低粉代替) | 100克 |
🧀法式蔓越莓乳酪月饼🌙的做法
奶油奶酪和黄油提前室温软化,加入糖粉,搅拌均匀😀
加入蛋黄,混合均匀😊
筛入低粉,加入切碎的蔓越莓粒,搅拌均匀😬
装入裱花袋,挤成一个个18g左右的内陷😉 一共25个,放入冰箱冷冻室冻硬~ 方便稍后包起来
接着做饼皮!黄油提前室温软化,加入糖粉,用电动打蛋器打至蓬松状😃
分两次加入蛋黄,继续打发至羽毛状🙂
大概这样就差不多啦😄
筛入低粉和杏仁粉,混合均匀(加了杏仁粉会更香哦,没有也不要紧哒,可以全部用低粉哦😊)
分成25个30g左右的面团😁
取出奶酪馅,用饼皮包起来☺️
放入锡纸模中,压扁整形🤓 找个大小合适的瓶子或者在锡纸模外套上保鲜袋,往下压紧实,使得面团和模具之间没有空隙
用牙签或者叉子压出花纹🤗 自由发挥哈~ 不画也没事儿
压得深一点哦~ 我压了超久的😅
烤箱需要预热至上下火180℃,这期间就可以用来刷蛋黄液啦,这样月饼更易上色哦😉 不讲究也可以不刷滴~
okkkk啦😎 一家人就是要码的整整齐齐
入烤箱中层,烤30分钟,盯!上色了要加盖锡纸哦,以免上色太深,糊了🤪
出炉啦😏~ 超级香的!!
卖相还是不错滴🤩
米奇创意摆盘🤭
切开瞅瞅😛
精致包装吼🤣 输啥都不能输包装!明儿带去和同事们分享哇咔咔咔咔(´∀`*)
小贴士
我个人比较重口,喜欢吃腻的😋 所以觉得方子里的乳酪馅还不够多,可以调整比例增多到25g,有机会再调试啦~