云南土豆泥

作为一个精神云南人，好喜欢云南菜啊，最近土豆上市，趁着周末做了这道土豆泥，真的很不一样的味觉体验！

用料  

云南土豆泥的做法  

1. 土豆洗净，不削皮，放锅中煮熟。
   水开后煮十分钟左右，用筷子能轻松戳透土豆时，即可捞出。

2. 趁热，给土豆剥皮，随机切块。嫌烫的话，可以让家里的男人代劳，比较他们皮糙肉厚不怕烫。如果家里没有能派上用场的男人，可以用筷子一片片撕下来。

3. 用四川做酸菜鱼的这种酸菜，取出一块，切碎末。

4. 准备好葱花，干辣椒，蒜末

5. 把锅烧热，不放油，放入干辣椒末，小火炒至有焦糊味

6. 倒入适量油，我用的菜籽油，比较香

7. 倒入酸菜，一起炒，放入蒜末

8. 煸炒一分钟后，倒入土豆块，不停翻炒，碾碎。这个过程挺累的，可以找老公来代劳。
   
   由于酸菜已经很咸，所以只放半小勺盐就行，再加入一勺糖。
   
   小火不停翻炒，一定要用小火，不然容易糊锅，中间可以不断加适量油，将土豆炒至末状。放入葱花。出锅上菜

9. 炒糊的辣椒的糊辣味儿，软糯的土豆，咸香的酸菜，真的让人欲罢不能，一口接一口，根本停不下来。