小猪汤圆-附鲜肉&黑芝麻馅制作方法

用料  

小猪汤圆-附鲜肉&黑芝麻馅制作方法的做法  

1. 先制作黑芝麻馅。
   黑芝麻在铁锅中小火干炒熟。
   不停翻炒，听到有噼啪的声音就熟了。

2. 熟黑芝麻与砂糖约3：1的比例放入料理机中打碎。

3. 黄油隔水加热至融化。

4. 黑芝麻与油的比例约为1：1。这个比例已经可以让黑芝麻馅流出来了。
   猪油和黄油的比例也约为1：1，吃起来香而不腻。
   

5. 搅拌均匀，至没有颗粒。放入冰箱冷冻20分钟。

6. 现在制作鲜肉馅。
   腿肉剁细，香菇和小葱切碎，加入调味料，搅拌均匀。

7. 肉馅团成小肉圆。

8. 冷冻好的黑芝麻搓成球，与肉圆大小一致。

9. 约50-60℃的热水和面，揉至面团光滑。

10. 分出一小块，滴入色素，至想要的颜色。

11. 取一块糯米面团，揉圆按扁，边缘薄，中间厚。

12. 包入一个肉圆，团成球。

13. 红色面团取三个黄豆大小的面团，揉圆按扁。粘在白色汤圆上。黑芝麻装饰眼睛。用牙签尾部在鼻子上戳出两个小鼻孔。耳朵部位用牙签按压一下，避免煮的时候容易掉。
    

14. 煮沸一锅水，下入汤圆。

15. 汤圆浮起来就煮熟了。

16. 烫几叶青菜。

17. 碗中加入紫菜、虾皮、香油、白胡椒粉和适量盐，用煮汤圆水沏开。

18. 出锅！

19. 糯糯的外皮，鲜香的肉馅。

20. 黑芝麻馅料甜而不腻。

21. 小猪造型的现包现吃。
    准备冷冻起来的汤圆，包完后在外面滚一层糯米粉。直接冷冻就可以了。