之前有给小王子买过某品牌的成品的酸奶溶豆,甜得都快倒牙了,天知道里面放了多少糖。在给小王子尝试过酸奶后,就打算自己给他做溶豆吃。
用料
浓稠型酸奶 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
柠檬 | 5-6滴 |
进口奶粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 15克 |
白砂糖 | 8克 |
酸奶溶豆·奶香味十足的小溶豆的做法
1.准备好食材,提前裁出两张油纸铺到烤盘和烤架上。
2.将奶粉和玉米淀粉过筛,放入酸奶搅拌均匀。建议选择进口奶粉,我用的是美赞臣,据说国产奶粉都有消泡剂。
3.将蛋清从冰箱取出,滴入几滴柠檬,放入白砂糖打发。
4.打发到打蛋器的头部拉起一个小尖尖,整个蛋清可以倒扣,无滑动,无滴落就可以了。这个环节最容易出现Bug,建议打发后,不要再过度打发。
5.取1/3蛋白翻拌入酸奶糊中,简单翻版几下就好。
6.再将翻拌好的酸奶糊倒入剩下的2/3的蛋白中,翻拌均匀。不要一个方向翻拌,可以画米字翻拌,也不要翻拌时间过长,容易消泡。
7.从冰箱里取出杯子,将翻拌好的酸奶糊倒入裱花袋中,预热烤箱100度。
8.将裱花袋挤紧,右手戴棉手套挤溶豆。挤得时候首先提起裱花袋,在收尾的时候裱花嘴稍微按一下,让溶豆造型更饱满。
9.将挤好的溶豆放入烤箱中,上下火,100度,烤60分钟左右。溶豆脱离油纸,不粘粘就好了。如果粘粘,就再烤10分钟。将烤好的溶豆放入密封罐中,建议放一包干燥剂。
小贴士
a.这款溶豆制作相对简单,但一定要记得用浓稠型的酸奶制作才容易成功。
b.酸奶是我自己制作的,所以加了些放糖,如果想从外面买建议用老酸奶,可以不用再放糖。
c.蛋清和裱花袋放入冰箱,都是为了避免以后太易消泡。
d.溶豆的保存时间比较短,建议3天左右吃完。