笔管鱿鱼,渤海特产。
个头儿小,水嫩嫩,很鲜很鲜,我们都叫做小蜜斗儿……
熟后几条小腿儿都张开,连上前面梭形的头,就像一个个潜水艇,一口一个,又脆又弹,好美味!
用料
小蜜斗儿 | 500克 |
蒜苔 | 6根 |
蒜蓉辣酱 | 一大勺 |
孜然粒 | 一大勺 |
蚝油 | 一小勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3大瓣 |
植物油 | 3勺 |
酱爆小蜜斗儿(烧烤口味)的做法
小蜜斗儿清洗干净。
生孜然粒提前放进无油无水的热锅里小火焙香。
锅里放水烧开,清洗好的小蜜斗儿迅速下锅打散,迅速捞出。
捞出控干水份备用。
热锅凉油,放姜片蒜片爆香。
放蒜苔翻炒至8分熟。
放入控干水的小蜜斗儿,放入蒜蓉辣酱,迅速翻炒。
放一勺蚝油迅速翻炒。
焙好的孜然都倒进锅里翻拌,出锅!
开吃!又脆又弹的小蜜斗儿放进嘴里很有嚼劲,一个个焙香的孜然粒同时在嘴里爆裂,超好吃的烧烤味儿!
小贴士
这是一道快手菜。小蜜斗很嫩,含水量高,必须迅速爆熟,否则出汤很多,小蜜斗儿越炒越小。
1.小蜜斗儿只清洗就好,不用收拾。基本整个都能吃,脑袋里有个类似塑料条的东西,咬不烂,介意的话在吃的时候拿出。基本上海边儿群众吃的比较粗犷,我们都吃了,没中毒,哈哈
2.焯水动作要快,水开下锅打卷马上捞出控干水备用,一定控干水,尽可能少出汤。
3.爆炒阶段一定要快,时间越久缩水越多,出汤越多。
4.蒜蓉辣酱可根据自己口味多放或少放,也可以换成烧烤酱。我又放了蚝油里面,就没再放盐,足够咸了。
5.蒜苔也可以换成韭菜,跟焯过水的小蜜斗儿同时下锅加调料迅速翻炒出锅即可。
6.基本鱿鱼类无论大小都可以这样吃,只是大的需要先切花刀烫成鱿鱼卷儿。
7.焙好的孜然粒真的很重要,懒病犯了也要做好这步,不会让你失望。实在懒癌发作就换成孜然粉吧……