我的口味认为还比较好吃,不油不腻刚刚好,甜度也可以的,微甜,连吃两三个都感觉嘴巴里还有回味儿哒
用料
挞皮 | |
黄油 | 80 |
鸡蛋 | 30g |
糖 | 40g |
低筋面粉 | 180g |
芝士糊 | |
奶油奶酪 | 450g |
酸奶油 | 200g |
牛奶 | 150g |
糖 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
黄油软化,加糖,打发到体积发白蓬松
加入鸡蛋,略微用打蛋头与黄油搅拌混合一下,继续用打蛋器充分混合
筛入低粉,用打蛋器混合均匀
之后用刮刀或者手把面粉混合物揉成团,放入冰箱冷藏一到两小时,也可以冷藏一夜
冷藏好的面团取30g一个的小面团,擀成3毫米厚的薄片,放入蛋挞模中
也可以用你喜欢的或者你的习惯来做这一步
直接按压到蛋挞模里也可以,就是比较费劲费时一些
直接将面团擀成3毫米的薄片(需要大力气),再用圆形慕斯圈按压抠出圆片,最后按入蛋挞模中也可以
注意:
a. 挞皮尽量高出蛋挞模多一点,这样烤制的挞皮不易缩缩缩回去
b. 挞皮经过烤制会膨胀变厚的,所以可以把挞皮做的薄一些,这样芝士糊还可以多装一点点哒
制作好的挞皮,用叉子在蛋挞皮上戳上孔,放入冰箱冷藏松弛2—3小时
不冷藏松弛的话,烤制后的挞皮会缩小一点
不介意的话,直接在蛋挞皮上用叉子均匀的戳上孔后就可以进烤箱烤了
戳孔是为了挞皮烤制后还是保持平整的样子
芝士糊:
我的方子里芝士糊量比较多,大家可以按照方子中芝士糊1/4的量来制作
奶油奶酪加糖,隔水软化至无颗粒,加酸奶油,用打蛋器混合均匀,加入鸡蛋,继续混合均匀,最后加入牛奶,全部混合均匀后,完成,放在一边备用
有两种方式烤制:
a. 挞皮冷藏松弛的同时,烤箱预热,烤挞皮的温度是150度,10分钟,烤好后取出冷却,在挞皮中加入芝士糊,八九分满即可,放入冰箱冷冻一至两小时冻硬即可,上火250度,下火150度,烤9—10分钟。
可以多做一些存着,要吃的时候拿出来随烤随吃
b. 冷藏松弛后的挞皮直接加入芝士糊,上火250,下火150度,烤18—20分钟,刚烤好的时候挞皮是比较软的,冷却几分钟后挞皮硬一些了就可以吃了
c. 如果需要烤制的挞摆满整盘的话,最好烤制到稍微上色的时候,就调转一下烤盘,尽量让它们上色均匀