薄腌肘子卷

用料  

薄腌肘子卷的做法  

1. 粗海盐、细海盐、黑胡椒粒一起在铁锅中炒至微微发黄，盛出放凉待用。

2. 蹄膀去骨洗净用厨房纸吸干水份。注意去骨的时候不能将肉切段，要剔出一张完整的蹄膀来。

3. 海盐黑胡椒均匀抹在蹄膀上并按摩片刻，放冰箱腌制过夜。

4. 第二天取出后冲去多余的盐和黑胡椒粒，同样用厨房纸吸干水份。卷成卷用棉线捆紧后放入汤锅中，加水没过猪肘，放入葱、姜、卤料包、酱油、冰糖，大火煮开后小火慢炖2-3小时，关火后先不要取出，盖上锅盖自然放凉。略有余温时取出彻底晾凉，切片。开吃。

小贴士

1、棉线一定要绑紧绑结实，这样出来的肘子切片才不会散架。
2、一定不能关火后直接去处，这样热气会带走很多肉的水份，吃起来会干。如果完全冷掉以后再取出，又可能肉煮的过分酥软，而不好切片或散架。稍微还有些温热时取出，随着余温蒸发掉一部分水份帮助成型，同时也不会影响口感。