泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食 蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋
用料
黄油 | 130g |
糖粉 | 25g |
低筋粉 | 150g |
牛奶 | 60g |
水 | 100g |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 2g |
香草精 | 适量 |
冰火泡芙(酥皮冰激凌泡芙)的做法
酥皮步骤:
用量: 45克黄油 15克糖粉 50克低筋粉
把黄油和糖粉小火加热搅拌顺滑,使糖粉完全融入黄油里面关火。
低筋粉加入刚刚搅拌好的黄油里,用勺子拌匀成型。
用保鲜膜盖住放入冷冻室,冷冻十多分钟左右拿出备用。
泡芙步骤:
用量: 剩余材料
将黄油,盐,糖粉,牛奶,水全部放入锅中。
小火煮至黄油完全融化,并沸腾。(注: 必须煮开,也就是冒泡的程度。)
继续小火,将低筋粉全部倒入煮开的黄油中迅速搅拌,直到没有干的粉末(这一步至关重要,因为必须要让低筋粉在高温中煮熟,在放进烤箱的过程中泡芙才能迅速膨胀。)
等搅拌好的面粉糊冷却到人体温度时,分三次加入蛋液并搅拌。
最后一次蛋液要一点一点放进去,不一定要把所有蛋液用完,当搅拌成这种倒三角时就可以了。
将面粉糊装进裱花袋,挤在烤盘上,注意间距,因为进烤箱以后会膨胀,此时可以将烤箱210°预热,然后用刚刚做好的酥皮面团做酥皮,就像饺子皮一样薄薄的捏好放在挤好的面糊上面。
进烤箱,210度15分钟,然后转160度20分钟。
将自己喜欢的冰激凌放进去,开吃,冰与火的交融。
最后上一张美图。
小贴士
最好是刚出炉十分钟左右就上冰激凌哦 冰火交融的赶脚