封存春天的味道，草莓果酱🍓

还有什么能比周末下午熬草莓酱更解压了呢🍓

用料  

封存春天的味道，草莓果酱🍓的做法  

1. 挑草莓。                                                            三四月草莓已然快落市了，沿着街边水果摊一家家的逛，收了四盒参差不齐的青浦奶油草莓。对，现在也有洋气的名字叫章姬。门口的水果店会把过熟的品相不好的单独挑出来，5块一盒收回来做果酱最开心了。昨天呢只收到一盒，剩下的三盒从另一家一起拿的8块一斤，也很满足～。                                 收回来的草莓呢一颗颗挑一挑，明显坏了的先扔掉，过熟的压坏的先一起洗了。

2. 洗草莓。                                                                   流水冲洗草莓，农残不可怕，清水冲5分钟。

3. 切草莓。                                                               去蒂，切成你喜欢的形状，片片和块块，不拘泥。压坏和过熟的部分切下来扔掉。看到特别喜欢的几颗也可以整颗留着，或者拿起来吃掉。

4. 等草莓。                                                             找一个巨大的容器。对不起我失败了🤣。     一层草莓一层糖，静置1小时以上，直到你休息够了。果胶也就趁你不备遛出来玩了。   这里关于糖的用量，一般果酱的方子建议是果肉的20%-30%，不超过50%。因为糖是天然防腐剂，最初果酱的诞生也是欧洲人为了保存食物而想出来的。不要低于10%。然鹅我这次糖量比较少，是因为…糖用完了…对就是这么意外🙃糖越多，保存越久。所以不用太在意…赶紧吃完就好。

5. 熬草莓。                                                             把静置好的草莓们倒入一个不容易粘底的锅子里，不加水，此时的草莓由于糖的关系会析出很多水份。开大火熬煮，煮开后转中小火熬。草莓们在锅里欢腾的翻滚，同时吐出很多很多泡泡，这时候不要紧张，捞出泡泡不要噗～不停的捞，同时不停搅拌防止粘底。

6. 挤柠檬。                                                              趁熬果酱的间隙挤一个柠檬汁，用来调节果酱的酸度。草莓酱煮到开始变稠的时候加入柠檬汁。搅一搅偷尝一下，觉得太酸的我又放了一大块冰糖。搅一搅觉得还能再来半个柠檬汁。所以你看，就是这么随性。这段熬煮过程约三十分钟，主要看草莓的用量。

7. 洗罐子。                                                                   草莓酱转最小火继续熬煮的间隙，找一找装罐的容器。玻璃最佳。煮一锅冷水，放入玻璃罐罐们，注意防爆所以一定要冷水入，水温慢慢升高玻璃慢慢受热。待水滚，小心拿夹子取出容器，口朝下到干水放置在纸巾/厨房纸上，等罐子降温。因为罐内温度非常高，罐身上的水分极易蒸发。⚠️这里千万注意安全。这一步非常重要，罐子的消毒完成度决定了果酱保存期。

8. 草莓变身。                                                             熬到粘稠状，这个程度因人而异，因用途而异。可以更稠一点，也可以更薄一点。我昨天煮了一小时。完成后趁热装罐，小心烫手。

9. 装罐完成。                                                               装至八分满，趁热装瓶可以在罐内形成蒸汽压力，排除掉一些空气，因次过一会儿如果听到盖子噗噗的声音是正常现象，可以稍稍旋开一下放气再拧紧。如果需要保存更长时间，那么装置八分满后把罐子倒置，这样冷却后由于罐内水蒸气冷凝，蒸气压下降，会形成半真空状态。不过这些都是一开盖就泄气的哟。

10. 最后分享一个饮料方子：草莓酱+可尔必思/明治优漾/哇哈哈AD钙奶+苏打水～嗯那是春天里的夏天呀。🍓🌈