雪化后那片鹅黄,你像;
新鲜初放芽的绿,你是;
水光浮动着你梦中的期待的白巧克力。
如此相遇相知,
交织成一块抹茶巧克力,
轻浅的茶香披着丝滑的甜谧,
就像品味一种心情,
欢愉明媚间有着一缕怅惘的忧郁。
用料
白巧力31% | 600克 |
淡奶油 | 240克 |
宇治抹茶粉 | 24克 |
葡萄糖浆 | 15克 |
黄油 | 60克 |
可可脂 | 75 |
柠檬汁 | 9克 |
山梨糖醇 | 10克 |
抹茶生巧丨把心情做成明媚的味道的做法
1.将巧克力,抹茶粉,可可脂碗中混合均匀。
2.锅中倒入淡奶油,葡萄糖浆煮开之后倒入巧克力碗中加入黄油,柠檬汁,山梨糖醇用均质机乳化均匀无气泡。
3.倒入模具中,放冰箱冷藏隔夜。
4.取出已凝固巧克力切3.5×3.5的小方块,在表面撒上一层抹茶粉。
制作解析:
这款抹茶生巧总得来讲,制作还是相对简单的,口感顺滑,甜度适当,是一款比较成熟的可商业化产品,适用于伴手礼、甜品台、茶点、巧克力礼盒等等。
*配方中的山梨糖醇可以有效的延长生巧的保存时间,密封阴凉处或者冷藏保存期限21天左右,如果即做即食也可不放。
*乳化是很关键的操作,是否充分乳化决定了生巧最终的口感顺滑与细腻程度,建议一定要使用均质机,最佳的乳化温度为35℃,制作量大的话可以选择使用破壁机。
*黄油是室温软化的黄油,加入黄油时,注意巧克力液的温度在35—40℃为佳。
*为了防止巧克力液与生巧板粘合,我们用调温好的牛奶巧克力在玻璃纸上薄薄的覆盖一层,平铺在生巧板上,将抹茶巧克力液倾倒在上面即可。