其实所有的水果果酱都可以套用这个方法,一般用的水果跟糖的比例是2:1,因为各种水果含糖量不一样,总之,糖度越高酸度越高,制出来的果酱可以达到长期保存的效果……如果各方面处理得好,糖度在60%以上,未开封的状态下,可以保存1-2年之久……
用料
桑葚 | 1000克 |
冰糖粉 | 400克 |
柠檬 | 1颗取汁 |
水果果酱(桑葚果酱)的做法
桑葚放入网锅,加一勺盐,水与桑葚平齐,5分钟速度5清洗…倒出来冲纯净水再沥干水分…
桑葚加入糖提前一天腌制…用小美打的冰糖粉最好,清肺降火的…疫情阶段,家里没冰糖了就用白砂糖代替了…
盖好密封盒,摇匀,让每一颗桑葚都裹上糖粉…
放入冰箱冷藏隔夜,24小时后再进行下一步,用糖腌制的目的是让水果含的果胶容易析出…
选耐高温无铅玻璃瓶,洗净,放入烤箱,110度,上下火,30分钟,消毒放凉待用
第二天,经过24小时腌制过的桑葚已经有汁出来了…
连糖连汁全部倒入主锅
60分钟-Voroma-反转小勺烹煮,不要盖量杯盖,上面架上蒸锅就好,不要盖盖子…需要注意的是,因为不同批次水果含水量不一样,所以,如果是其他水果,要留意濮锅情况,这次是可以的,刚刚好,不会濮出来(这个方法特别感谢我的美粉香水百荷的方法,特别赞)…还剩10分钟的时候,加入半颗柠檬汁,将濮到蒸锅的和锅壁的桑葚刮入锅底…时间到即可…如果喜欢稠一点硬一点,时间可以延长10分钟左右,同样,如果喜欢软一点稀一点,时间可以缩短几分钟,但是果酱一定要熬到位才好,不能水水的就出锅,含水量太大,不仅容易变质,而且都不成酱,充其量只是果汁而已…果酱要熬到什么状态就可以了?下面有检查的几种方法…
这个是熬好的状态,教大家几种判断果酱是否浓稠的方法,1,刮刀棒舀起来,果酱滴落的状态是否呈现浓稠状滴落或伴随果酱缓缓滴落。2,看刮刀棒刮过的锅底,果酱流动较慢或者汤汁很少,有明显的刮痕。
3,将盘子冷冻,然后将果酱滴一些在盘子上,等几秒钟,用手指清楚划出一道痕迹或者轻推果酱,表面有褶皱纹路,也代表果酱浓稠了。4,将果酱滴入装满水的玻璃杯里,果酱不散开,完整直接沉入杯底,也为凝结浓稠了
趁热装瓶倒扣…
为什么要趁热装瓶倒扣?利用热胀冷缩的原理,使瓶子里达到某种程度的半真空状态,也能借由高温对瓶口杀菌,如果想使果酱保存更长久,也可以在封罐后,用100度沸水煮15分钟以上,让果酱中的细菌无法生存,热水对果酱产生压力,帮助内部气体排出,形成真空状态……
主锅倒出果酱后,放一杯水,30秒速度10,就是一杯酸酸甜甜的洗锅水…
锅子也干干净净啦~~
好喝…果酱凉了之后应放在通风阴凉的地方保存,我是放在冰箱冷藏保存的,未开封一年没有问题……
果酱放凉了之后还会变得更加粘稠,这是第二天早上的状态
搭配吐司,糯糯的胶胶的,好棒哦……
搭配酸奶也是一级棒,看,好多果肉~~
小贴士
1、加柠檬汁,可以提升水果风味,减少氧化,促进果胶析出…
2、果酱的浓稠度主要取决于水果的胶质,当有一些水果水分太多,果胶太少时,会导致果酱不易浓稠,可以搭配一些果胶含量丰富的水果一起熬煮,比如像青苹果,特别是苹果皮,柑橘类一起熬制也行……
3、上面是做的颗粒感的果酱,如果想要无颗粒的,可以在熬果酱前,直接用小美,1分钟速度10先打磨,但是时间就要看状态自己调节一下了
4、果酱是特别容易濮锅的,草莓酱也是,所以,不同材质的水果熬果酱,千万不要一次性放太多量熬煮,其实家庭用量不是太大,每次熬一斤最省事,熬的时候就要注意濮锅的情况…
5熬果酱一般温度设置Voroma最好,水份很快蒸发,但是V键最易濮锅,其次就选择120度,再不行就选择100度或者98度…如果还不行熬的量就要减少了,总之要达到一个平衡点,各人自己选择了哦……
6、如果不喜欢太甜,也可以适量的减糖,但是糖量减少,也会对保存期、浓稠度产生直接影响,一般水果的含糖量要在40%以上才耐存放…