用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 150克 |
泡打粉 | 5克 |
盐 | 3克 |
玉米油 | 80克 |
红枣碎 | 100克 |
牛奶/水 | 60-70克 |
全蛋枣糕(不需要打发,不需要分蛋)的做法
先切好的红枣碎用牛奶/水浸泡至完全吸收
找两个碗小碗装30-45℃温水把大碗放在上面,往大碗里打入4个鸡蛋。
加入120克红糖+30克细砂糖+3克盐
隔水打发至有轻微纹路,颜色由深变浅,面糊细腻。
加入80克玉米油+浸泡好的红枣碎
打蛋器低速或者刮刀搅拌均匀
加入150克低筋面粉和5克泡打粉,继续低速搅拌均匀,状态如图
把搅拌好的面糊20厘米高倒入8寸方形模具。油纸用28×28的。放入烤箱170或者175度烤35-40分钟。
PS:我的烤箱温差在5度,上管温度偏高,下管温度偏低,所以我的上管165℃下管175℃,得到的实际温度就是170℃。
最后起这种蒙古包。实际温度在170-175度的话35-40分钟肯定熟了。
小贴士
第一,烤箱一定要测量好实际温度,我用的是烤箱实际温度。
第二,一定隔水打鸡蛋,因为蛋黄里有油脂,温水可以溶解里面的油脂容易打到我们需要的状态。
第三,油纸用剪刀在四个角剪开,长度差不多在5-7厘米,然后垫的模具里。