炎炎夏日，正是馋甜品的时候
古法熬制的红豆沙总让人难忘
但家庭制作如果完全按照经典配方
工序过于复杂，不适合经常做
正好因为暴雨，周末宅在家里了
就尝试着做一个偷懒版的红豆沙
力求尽可能保留口味的情况下
让红豆沙做起来简单省力一些
⚠️相对省力哦，红豆沙想做得好吃，还是需要下功夫的，不要键盘侠哦！
第一次尝试没什么经验
不妥之处还请批评指正
🥰🥰🥰
用料
| 红豆/赤小豆 | 200克 |
| 陈皮 | 适量 |
| 冰糖 | 20-40克酌情 |
| 水 | 适量 |
经典红豆沙的做法
⭐首先称200克赤小豆/红豆。
我原本想用赤小豆，结果只剩一点点了，又凑了些红豆...
⭐洗豆子，这一步非常重要。
①加入适量清水，用手搓洗豆子。然后换水....循环N次直到水变清澈为止。
②这一步大概要洗7-8次，给点耐心，这是去除豆腥味的关键。
⭐泡豆子。
①泡豆子最少4小时(建议放冰箱泡过夜)。
②洗干净的豆子已经很漂亮啦，然后用清水室温浸泡。因为广州的夏天太热了，常温泡的话，我每隔1小时换一次水。
⭐记得准备好陈皮，洗干净备用
用量的话自己酌情，大概这么一撮就好了。个人觉得陈皮是这道红豆沙的灵魂。如果实在不喜欢陈皮，也可以不加。
⭐煮豆子。
①把泡好的豆子、洗净的陈皮、适量冰糖放进电饭锅，使用煮汤模式（大概1.5小时）。
②水量大概是煮粥的水量。加多了红豆沙就稀一点，这个看个人喜欢，问题不大～
③煮汤模式1.5小时结束后，再来一个煮汤模式煮1小时。（因为这样红豆才够软）
⭐红豆沙出沙关键
①煮好了，把这锅红豆汤里的固体(红豆和陈皮的混合物)捞出来，加一点锅里的汤，放进料理机达成泥。
②主要目标是把固体部分打成泥，汤适当加一点就行，只是为了搅打顺滑。
⭐初级豆沙。
我加的汤少，打出来已经看着挺细腻了，大概是图片这个样子。
⭐重点步骤
⚠️方案1：过筛
①这操作观感比较差，也最费力。
②用筛网把刚打了的红豆泥过筛，把筛出来的细腻的部分放回锅里，搅拌均匀。
③过不了筛比较粗的豆渣放在一边不用。
＊优点是口感非常细腻
⚠️方案2：不过筛
把搅打好的红豆泥直接倒回锅里。
其实口感也还是很不错的，而且简单很多。毕竟过筛真的好累啊....
⭐炖煮和升华。
①再用电饭锅的炖汤模式，这次开盖不断搅拌，大概30分钟，让原本比较稀的红豆沙变得浓稠。
②经典红豆沙就完成了。顺滑细腻的口感，浓郁的陈皮香味，恰到好处的冰糖香甜不腻。
⭐如果刚才选择方案1，过筛了，可以继续看看这里。
刚剩余的豆渣别扔。
①先把豆渣放回料理机，再搅打一次，让它再细腻一点。
②称了一下，较为湿润的豆渣泥有200g。
⭐加面粉，做点红豆渣饼
①面粉和红豆泥的比例按照1比1即可。具体放多少根据自己的红豆泥量决定。
②加入比例1%-2%的酵母粉。搅拌均匀。
③根据情况加水，因为红豆泥比较湿，这里和面的水很容易过量，建议先充分搅拌均匀，再决定加多少水。
⭐醒发面团
①已经夜深了，所以室温发酵1小时后，我把面团放入冰箱冷藏，明天再做。如果是当天做，面团发酵到2倍大，按压不回弹就可以了。
⭐分面团。
醒发一夜状态不错，把面团分成50g一个，揉成光滑的团子，在按成饼。
⭐煎。
锅里喷油，放入饼，煎到两面金黄。
⭐焖。
加点水，盖上盖子焖，水干马上出锅。
尝了一下还挺软的，带点韧性。可能因为有陈皮，滋味是回甘的。有点好吃？
侧面看一下，我弄的是比较薄的，熟的快，也可以做厚一点的小圆饼。
大大小小的一盘子做好啦
。(⺣◡⺣)♡
小贴士
①冰糖的量因人而异，我个人不喜欢太甜，就加的比较少。
②经典红豆沙作为基底，可以多做一些。每次想吃的时候，加入新鲜的百合、莲子，或者是牛奶等炖一下就可以吃了，很方便。
③红豆沙最怕糊锅，越到最后步骤越要注意搅拌。
④豆渣饼是为了避免浪费，不喜欢的可以忽略后面的步骤～🥰🥰
⑤过筛和不过筛的口感，可以自己试一下区别，再决定以后选择哪种方式？个人觉得不过筛“性价比”挺高的。
