28金盘一盘
用料
细砂糖 | 240克 |
淡奶油 | 120克 |
椰浆 | 240克 |
水怡 | 135克 |
椰子油 | 80克 |
海盐 | 7.5克 |
无盐黄油 | 160克 |
咖啡粉 | 15克 |
椰浆粉 | 60克 |
杏仁 | 360克 |
生椰拿铁太妃糖的做法
杏仁烤熟后,放在烤箱80度保温
除杏仁外所有材料放入不粘锅搅拌均匀
大火煮开,黄油、糖融化,大泡泡状态
转中小火边煮边时不时的搅拌一下,煮至糖浆浓稠、糖浆密集小泡泡的时候,温度从110度升到120度
边煮边搅拌,底部边缘都要搅拌匀,让其均匀受热
直到糖浆翻拌有阻力,非常丝滑,整体颜色呈漂亮的焦糖色,温度在150-155度左右关火。
将保温的杏仁放入锅中快速翻拌均匀
迅速倒入整形盘,摁压整形
待糖降温至80度的时候就可以切了,全部凉透切就崩开了,切记!