我是从2018年开始制作梅子酒/梅子醋,
2021.5.25 更新至第四年.
梅子酒/醋的制作都很简单,就是青梅,冰糖,酒/醋,无外乎时间稍有长短,糖分略有增减.
四年下来的感受是,一年着急喝的,选九江双蒸或低度酒,不着急的能喝点的,妥妥选高度无需任何质疑😀😀😀
用料
青梅(酒) | 1000克 |
冰糖 | 500-600克 |
九江双蒸 | 2瓶 |
青梅(醋) | 1000克 |
冰糖 | 200-300克 |
千禾醋 | 1L/瓶 |
糖已标注范围,请根据自己口味调整即可 |
绝不失手且年年成功梅子酒/梅子醋的做法
我要先显摆一张全家福,2018-2020年,每年都没有少😋
新鲜梅子,加少许盐浸泡两小时,洗净沥干.
每一颗都用厨房用纸擦干,本人患有重度强迫症,您请随意~
青梅蒂每一颗都要摘掉.
before and after.
用叉子或任何喜欢的工具扎孔.
容嬷嬷不容易啊,扎人是个力气活儿.
遍体鳞伤,但队伍不能乱.
2020年的合影
太谷黄冰糖,九江双蒸,醋.
以前用的都是欣和的有机醋,今年用千禾普通的白醋来对比一下口感,看看12块和100块在经过时间的历练后到底会怎样.
2021.05.25更新 普通白醋口感不如有机醋,请小伙伴避开这个小坑坑.
一层冰糖一层果,一层冰糖一层果,最后倒入酒/醋,不要倒的太满,留一点空间,如图左,不然会发酵满溢出来。
2018年的汾酒
2019年的醋,双蒸
2020年的醋,双蒸,和未来🥰
梅子醋芝麻菜早餐
梅子醋凉拌几乎不出错!
2018.06.06侵泡 2020年6月开封的梅子汾酒. 经过了两年时间,汾酒真的出彩!
2021.05.25更新
我是小酒鬼,我能喝点,
既然要等待,以后我都会选用高度酒.
2019.04.22年的双蒸 2020.06.23开封啦!! 简直算得上丰收的喜悦呢~
2021.05.25更新
九江双蒸优点是一年即可开封饮用,两年后虽然会有进步,但和高度酒两年后的醇厚口感是不能比拟的.
人生得意须尽欢,
莫使金樽空对月!
2021.05.25更新
新一年梅子酒已到位😜
2021.05.25
新一季梅子醋已到位
时光的魅力~
小贴士
我一共有5个瓶子,3个3L,2个1.5L.
2018年
1.第一年做的时候非常认真,出品的质量截至目前也最高,所以不随意更改方子有一定的道理吧;
2.九江双蒸到一年的时间就很好喝了,所以很快喝光了
3.汾酒第一年还是有点冲喉咙,但是第二年尤其第三年真的是惊喜了;
4.梅子醋不会出错,凉拌菜尤其出彩.
2019年
1.老方子做了3L九江双蒸和1.5L梅子醋;
2.新尝试了梅子酵素.
我不喜欢这个口感,而且一直要开瓶子给梅子透气,忘记了发酵的气体液体就会溢出来,密封瓶还能溢出来这瓶酵素也真的很努力了,当然收拾起来很麻烦,于是不再做了.
2020年
1.老方子制作了3L九江双蒸和梅子醋.
a.酒一年以上可以饮用,醋半年以上,硬要经常打开然后说不好喝我也不能控制你是不是?
b.实际经验告诉我,酒不溢出来不需要开密封盖透气,醋在最开始的一个月每周或者十天半个月开盖透气即可;
c.冰糖沉底倒置摇晃几次即可;
2020.06.06 更新
今天开封了2018.06.06的汾酒,24个月,入口醇厚,颜色明亮,话不多说,我去再喝一杯!
2020.06.23 更新
今天开封了2019.4.22的九江双蒸梅子酒,14个月,入口清爽,颜色清冽,实为炎夏饭桌上的一道“硬菜”!
#梅子酒的腌渍时间超过一年真的会给人惊喜#
2021.05.25 更新
今天制作了新一年度的梅子酒和梅子醋,根据自己的口感,把酒变成了高度白酒,醋还原成了有机醋.
Tips:
一年着急喝的选九江双蒸,不着急且能喝点的绝对选高度酒😜😜😜
自己动手是为了调节心情点缀生活,不强求不强迫.