五月的尾巴，杏黄的颜色，杏的香味很特别，也很难留住。对于季节性很强的水果，保留住它的色泽味道香气，只有果酱是上选。
家里有很多阿勒泰的优质蜂蜜，那么果酱的甜蜜来源就不需要白糖的参与，全部用蜜！
⚠️请提前准备好大广口瓶，用小锅煮水煮沸消毒。
用料
| 杏 | 1500克 |
| 苜蓿蜜 | 根据杏的味道调节用量 |
| 柠檬 | 1个 |
| 香草精（可选） | 6滴 |
有杏何须梅——蜜糖杏果酱的做法
原材料很简单！
1⃣杏洗干净表皮的绒毛，我买的杏比较大，去核切成四瓣。如果小，切俩瓣就好。
2⃣取一个足够大的干净容器，我用的是电饭煲的内胆。将杏肉放入其中，加入香草精和一个柠檬的柠檬汁，搅拌均匀。
依据杏的甜味加入蜂蜜，我家的蜜是全封盖蜜，波美度高达43，非常好吃。我一共加了图中的汤勺满满15勺。
将蜂蜜和杏肉充分混合，至少腌制1小时。
腌制后，入锅煮开，边煮边搅拌。大约煮五分钟，倒回原来容器，放至室温。蒙上保鲜膜入冰箱冷藏10小时以上。
这一步让果皮里的果胶充分析出，后面熬煮更省时，也能得到很浓稠的果酱。
1⃣冷藏好的杏肉一一去皮，这一步比较繁琐，也没什么好办法，但是不可省略。
⚠️为了口感，成品色泽，以及能更长时间保存，请务必不要省略这一步。
2⃣去皮杏肉连同汤汁入锅中熬煮，搅拌。全程小火，搅拌不要停。
4⃣熬煮8分钟以后，果酱明显变浓稠，取少许滴入干净的白瓷盘，冷却30秒，瓷盘倾斜九十度，果酱不滑落火候就OK了。
熬好后立即装入之前消毒好的大玻璃瓶，密封后放凉至室温，入冰箱冷藏。
⚠️刚熬好的杏酱比较稀，流动程度大，冷藏好的杏酱能觉出丰富的胶质。
杏酱配我外婆自己包的紧实的乌米粽子，非常美味！酸甜清新，颜色美丽。
配无糖拉丝酸奶和无油烤鸡米花也很绝哦(*˘︶˘*).｡.:*♡
