蒜蓉蒸缅甸犀牛虾

犀牛虾是蝉虾的一种，也叫琵琶虾、海蝉虾、拖鞋龙虾等等，一般生活于较深的海中，在西非、缅甸、东南亚和我国部分海域均有出产。它的长相可以说非常之科幻，就好像是来自外星球的生物一样。今天我们这只犀牛虾来自于缅甸，它的肉质很嫩，味道非常鲜甜，像刺身、清蒸、蒜蓉蒸、避风塘等烹饪方式都是比较合适它的选择。

用料  

蒜蓉蒸缅甸犀牛虾的做法  

1. 取一只鲜活的缅甸犀牛虾，用刷子将犀牛虾的表面刷洗干净，之后用筷子插进虾尾的尿孔放尿，放完尿再用剪子剪开头尾连接处的薄膜以及壳的连接点并把犀牛虾的头、尾拽开，然后先将虾头的壳掀开去掉虾心、虾胃、虾肠、虾鳃并把犀牛虾头斩块，再将虾尾腹部的壳剪掉并将犀牛虾肉取出去掉虾肠后也切块，最后把犀牛虾肉块放回虾尾的壳中并和虾头一起摆在蒸盘里备用。

2. 大火起锅烧油，油温五成热时小火下入蒜蓉、蚝油、小葱白、欧芹、盐炒至金黄有香气，然后将蒜蓉酱盛出备用。

3. 将炒好的蒜蓉酱均匀地铺在犀牛虾块上备用。

4. 大火起蒸锅烧水，烧开后将盛有犀牛虾的蒸盘放进锅中，上汽后再蒸9分钟30秒取出蒸盘并在犀牛虾块上均匀撒上葱花，最后烧一锅七成热的油浇在葱花上，将犀牛虾端上桌享用。

小贴士

1.犀牛虾外壳的表面会附生一些海藻，建议把它们都刷掉，不然蒸出来的虾壳上会泛绿（参考成品图的虾头前部）。
2.解剖犀牛虾的时候建议垫抹布或者戴手套以防被拍伤。
3.炒蒜蓉要小火，不然很容易就会炒糊。