过年，年夜饭上怎么能少得了狮子头呢
团团圆圆的
之前做过清炖的，这次来红烧
做法参考了我家老爷子的酥肉做法，他是炸后蒸，我是煮，完全不同的感觉
用料
| 猪肉(三肥七瘦) | 600克 |
| 藕 | 100克 |
| 葱姜花椒水 | 水烧开，倒入弄碎的葱姜花椒，八角里，做成葱姜水 |
| 黄酒 | 适量 |
| 香油 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1烧 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 冰糖 | 适量 |
| 酱油 | 2勺 |
烧狮子头的做法
肉和藕都要剁成这样石榴子的大小，一定要剁
然后肉馅里放，胡椒粉，香油，黄酒，盐，抓拌均匀，然后葱姜水多次少量的加入，最后加上淀粉，顺时针抓拌均匀，摔打上劲，团成这样备用
汤先做好，锅里放入炒好的糖色，糖色按照之前教的做，加水，放入葱姜，八角，花椒，香叶煮开
然后锅里热油，7成油温放入丸子炸
炸至这样，立马放入红汤里煮，一定要做好汤在炸丸子，不然炸好丸子时间久了就干裂了
然后小火炖煮1.5小时左右就好了，盐味按照自己家加减
成品，我还在里面煮了一点花生
特别酥软
我家老爷子的酥肉，一绝……㊙️方我还没有完全学到，继续努力💪
小贴士
个人做法 仅供参考
