方子来自台湾陈香玲的《简单揉就好吃的家庭烘焙坊》,该书主张只要简单搓揉,就能提升美味口感。对于我们这种手揉无能星人来说真是福音啊!方子经试验略有改动,份量适合19*9.5*8.5cm烤模一个。
用料
高筋面粉 | 280克 |
酵母粉 | 4克 |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
蛋 | 1个 |
牛奶 | 130ml |
无盐黄油 | 30克 |
无糖纯可可粉 | 1大匙 |
炼乳 | 1小匙 |
蛋液(用于刷面团表面) | 适量 |
巧克力漩涡吐司--简单揉就好吃的做法
称取高筋面粉、酵母、白砂糖及盐,充分搅拌
加入蛋液、牛奶及软化的黄油
将粉和液体混合搓揉成团,然后将揉好的面团分割出1/3的份量
在分割出的小面团中加入可可粉和炼乳,做成巧克力面团。然后将两个面团分别盖上保鲜膜,在室内温暖处,进行第一次发酵(约1小时),至面团膨胀到2倍大。
取出发酵完成的面团,轻压面团排出空气后,将两种面团分别滚圆,盖上干净的湿布,醒发20分钟。
用擀面棍将两种面团擀成适合模具大小的面皮。巧克力面皮略小于原味面皮的大小。将巧克力面皮置于原味面皮上,从短边卷起成圆柱状,收口捏合朝下,放入烤模中,进行二次发酵。
待面团膨胀至烤模9分满(约50分钟),在发酵完成的面团表面均匀刷上少许蛋液。烤箱预热170摄氏度,烘烤35分钟左右。
小贴士
1、有些炼乳比较稀,可能会导致面团过湿,加的时候要视情况慢慢加
2、我这次巧克力面皮擀得稍微小了点,其实原味面皮只需要比巧克力面皮大一点点即可,这样漩涡才会更明显。