1⃣️用面包机做吐司,少了手揉面,要是没有面包机用手揉了呗。2⃣️这个配方我用来做吐司,做蜂蜜小面包(烤好面包出炉后再刷蜂蜜➕水调制的蜂蜜水)全麦软欧包……口感都很赞,放三天没问题,自己想做什么面包,➕馅料都可以,自己发挥,配方和步骤都一样。
用料
汤种:高筋面粉 | 15克 |
汤种:水 | 75克 |
主面团 | |
牛奶 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 40克 |
高粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 35克 |
汤种吐司/面包的做法
先制作汤种,在小锅中加入75克水和15克高筋粉,搅拌均匀,小火加热面粉液,边加热边搅,记得搅拌出纹路就立刻关火,并且继续搅拌,不要煮太干,有点流动性最好。煮好后,放凉备用。
在面包机内胆中倒入牛奶、全蛋液和汤种
将白砂糖和盐分别倒在内胆的两角
高筋粉过筛倒入面包机内,把底层的液体全部覆盖,在面粉中挖个小洞,加入酵母
把内胆装回面包机,启动揉面程序,揉第一次20分钟,之后加入软化的黄油,第二次启动揉面程序(因为面包机的揉不够彻底,可以拿出来再手揉➕摔打十分钟)——出膜
发酵一个多小时至原来的面团2~2.5倍大,用手指蘸面粉戳进去,不塌陷不会缩,就是发好了。(忘记拍图,用了之前做全麦的图)
把发好的面团,擀平排气,然后分成平均等份,整形后,盖上保险膜,进行二次发酵,发到8~9分满,就可以啦
烤箱预热180度10分,将发酵好的面包放进去,150度20分钟,烤到10分钟的时候,放锡纸盖上去,避免表面烤焦
蜂蜜小面包,烤好后刷上调好的蜂蜜水
软欧包,我放了麻薯➕蔓越莓➕核桃
小贴士
1⃣️汤种的做法适合各种面包,我做过吐司、蜂蜜小面包、菠萝包、全麦包,真的很松软!!!
2⃣️没有吐司机就手揉呗,真的效果也很好!!我后面坐的蜂蜜小面包、菠萝包都是手揉的! 3⃣️可以看我的作品图