来自于《学徒面包师》的方子,很传统正宗,但需要时间和耐心。需要做酵头,面团需要冷藏发酵。目标是尽量发挥出小麦本身的味道。
用料
酵头 | |
活性干酵母 | 1.1g |
高筋面粉 | 127.5g |
室温清水 | 142g |
面团 | |
活性干酵母 | 0.6g |
高筋面粉 | 120g |
食盐 | 5g |
麦芽糖或蜂蜜或红糖 | 3.6g |
装饰 | |
白芝麻或其他 | 适量 |
充满韧劲和传统气息的朴素贝果【来自BBA】的做法
制作酵头:
把制作酵头所需的酵母和面粉混合均匀,加入清水,搅拌均匀成面糊状。
室温发酵2小时(天气冷时间就更长),至体积变为2倍大,起泡。
制作面团:
在酵头中加入盐、酵母(看小贴士1!)、面粉(小贴士2!)、蜂蜜。
搅拌、揉面。
直至出膜(通过窗玻璃测试)。
此时面团较硬但光滑柔软。
分割成3~6个小面团。(分6份就是迷你的,3份就是大的。)
湿毛巾盖住,室温放20分钟。(我就用了保鲜膜)(可跳过)
烤盘上放上烘焙纸,撒上点面粉。面团整形:中间用手指戳个洞,然后拿起来把洞扩大,面团呈环状,内径约5厘米。
放入烤盘,每个间隔约5厘米。
保鲜膜松松地盖住,室温放置20分钟。
冷藏延迟发酵:放进冰箱冷藏室一个晚上。最多2天。
烤箱260度预热。
同时水煮贝果:水烧开后,放入贝果,每面1分钟(喜欢更有韧劲的可以每面煮2分钟)。
捞出,拍干水,放在烤盘上,立刻撒上装饰用的白芝麻。
烘焙5分钟。
拿出烤盘转180度再用232度烤5分钟,至金棕色(喜欢再焦一点的就多烤会)。
冷却15分钟以上。(要耐心!)
直接吃或者加进喜欢的东西,我用牛油果的清爽柔和配贝果的韧劲。
小贴士
1、盐和酵母要分别洒在两边,不能混在一起,因为盐会使酵母失效。
2、面粉可以留一点,不要一下子全部撒进去,因为不同的环境空气中水汽都不同,可以揉一会之后看情况再放剩余的面粉。