北鼎出品新手级鲁邦种蔓越莓核桃包

室温28.4度，湿度68%

用料  

北鼎出品新手级鲁邦种蔓越莓核桃包的做法  

1. 准备工作：将核桃于烤箱内170度烘烤5-10分钟（是烤箱情况而定）至有香味溢出；冷却后用手将核桃掰碎。将蔓越莓略微切碎备用。

2. 将除了鲁邦种之外的所有原材料混合，用木勺搅拌成团没有干粉。静置2小时。

3. 面团中加入鲁邦种，用木勺翻拌至完全均匀地混合成团。静置半小时至一小时。

4. 半小时至一小时后，目测面团瘫软。左手按住搅拌盆，右手轻柔将面团自2点位置拉起至8点位置，再以指尖按下。之后一边用左手逆时针旋转搅拌盆，一边用右手以相同方式将面团拉起并按下，直至完成整个周长。静置一小时。

5. 一小时后，面团再次瘫软，重复以上步骤。静置一小时。

6. 重复以上步骤。静置20分钟。

7. 用少量水沾湿工作台，小心将搅拌盆倒扣，使面团自行从盆中落至工作台上。

8. 用双手轻柔地将面团铺开成长方形，撒上核桃碎和蔓越莓碎，用叠被子的方法折叠面团。静置面团。

9. 待面团膨胀至原体积的2-2.5倍时，绞盘盆内的面团表面及工作台撒手粉，将搅拌盆倒扣，使面团自行落至工作台上。

10. 此时面团光滑面朝下。轻柔地用手将面团从四周向中间拉，像包包子一样完成一个周长。静置20分钟。

11. 将面团轻柔地铺拉成15*20cm的长方形，注意避免过度拉扯和撕裂面团。自上而下卷起面团并固定收口处。

12. 发酵篮内撒面粉，将面团光滑面向下置于发酵篮。

13. 发酵篮外套塑胶袋并收口，置于冰箱冷藏4度以下10-18小时隔夜冷藏（时长视自己隔天安排而定。

14. 取出冷藏的面团，置于室温。铸铁锅带盖置于烤箱内，250度预热一小时。

15. 一小时后，将面团倒置于烘焙纸上。大胆果断地割包，并双手提着烘焙纸，将面团轻置于预热好的铸铁锅内。

16. 240度带盖烘烤20分钟，开盖以相同温度继续烘烘烤10分钟即可出炉。

17. 整个烘烤过程为30分钟。完成后立刻取出面包置于冷却架上，冷却一至两小时后分切。

小贴士

烘烤温度适用于北鼎T535。各家烤箱脾性不同，需自行做相应调整。