无水黄油，也就是澄清黄油(clarified butter)，是脱去黄油里的水分和乳固体之后的纯脂肪。用微波炉制作方便省事。
用料
| 黄油 | 适量 |
自制无水黄油(澄清黄油)的做法
黄油装在有点深度的容器里，量杯比较适合，做完了之后很容易倒出来。蒙上保鲜膜。
切块不是必需的，黄油能整块塞进量杯的话不用切。
微波炉用极小的火力加热，持续数分钟。只要火力够小，黄油会缓慢融化，完全不会爆溅。刚化开时液体看上去仍是乳化状态，油水分离不明显，多加热一两分钟就完全分层了。
给个参考，处理300-500克黄油，1800瓦的微波炉用20%火力，全程加热4-5分钟。
这时容器里的液体一般可以看到3层，顶上有一层白色浮沫，中间是脂肪层，底部又有一层类似牛奶的白色液体。
用勺子把表面的浮沫撇干净。
黄色的脂肪部分倒出来就是无水黄油了。
小贴士
1. 重点在于微波炉小～火～加～热～～～切切！如果是用正常功率加热，黄油能爆穿保鲜膜，炸得整个微波炉里头一塌糊涂。而只要火力够小就非常安全，黄油乖乖地融化成液体，任何不该有的动静都不会有。
2. 倒出无水黄油之后，杯底里剩的那一点点白色液体香味颇为浓郁，正好要做面包，用到少许牛奶的配方可以代替牛奶加进去。
