古天小O的6寸岩烧焗芝士蛋糕

岩烧焗芝士蛋糕不难，仿佛难的是地胚的戚风。戚风真的是要把人气疯，我不知道做了多少个，都失败了，最终，找到了这个方子，做出来除了有裂口之外（但是据专业人士说，裂口实在是太正常了，just dont care it ）都很成功。其实真正会做了才发觉，戚风蛋糕真心不太难。所以， 我主要介绍戚风的做法，因为其实岩烧酱太简单了。

用料  

古天小O的6寸岩烧焗芝士蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黄分离。这个是最最基础的步骤，千万记得，蛋白的盆子一定要是无油无水的，我总时反复擦反复擦。蛋黄好像不需要那么干净，但是我一般也会擦一下。

2. 分离后，有些人推荐把蛋白放在冰箱里面，因为现在是冬天，我暂时还没有放在冰箱里，也还是比较成功，夏天估计最好放下冰箱。

3. 向蛋黄里面加入10g糖，35g玉米油（曾经我玉米油没有了，我用橄榄油也OK），再加35g牛奶，然后搅拌。

4. 差不多乳化之后（其实我也不懂什么叫乳化的状态，我就是看到全部溶解了，液体状态了），筛入55g的低粉，然后再搅拌（网上很多帖子说必须要Z字形或者1字形，但是我没有，直接画圈圈感觉烤出来也OK，不过如果 可以的话，也就ZZ或者11吧。总之我是没有这样做的。）

5. 这时开始打蛋白，糖要分三次加入，第一次是用打蛋器打了几秒后，出现很多小泡泡儿，就加入第一次糖，当有点点出现纹路的时候，加入第二次糖，纹路比较明显的时候加入第三次糖。蛋白打到接近干性，网上有些说要湿性（明显向下的大弯钩），有些说要干性（直勾）。我一般是打到接近干性，就是有一个向下一点点的小弯钩，但是晃眼看又是直勾的状态。

6. 将蛋白的1/3用刮刀棒刮到蛋黄里面，然后进行翻拌，翻拌翻拌翻拌，一定是翻拌，什么是翻拌请百度一下，大致说就是2点钟方向向8点钟方向翻，然后左手转盆子。

7. 翻拌到没有任何的小颗粒时，将蛋黄盆里面的东西全部倒入蛋白，再翻拌，直到全部拌匀。倒入脱底6寸磨具，烤箱160度上下火40分钟（根据自己烤箱的温度来定）

8. 烤好后，必须马上拿出来，然后从10cm-20cm的高度摔下来（记得是盆底朝下摔，不是盆口。。。。）然后马上倒扣，放1-2小时完全冷却皇后脱模就OK拉。

9. 开始做岩烧酱啦。把奶油奶酪软化后先加糖，用刮刀棒搅拌均匀，实在不想用刮刀棒的可以用电动打蛋器稍微打一下。

10. 加入淡奶油，用电动打蛋器打至顺滑即可。

11. 将岩烧酱均匀的涂抹在戚风蛋糕的底层。然后再将蛋黄涂抹上去，一定要均匀。

12. 上火180度，15分钟，再烤这个蛋糕，就OK拉。