组织细腻柔软，不会开裂
好的方子必须记录下来
要用到28×28的方烤盘
紫薯蛋糕卷视频参考
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 大豆油 | 40克 |
| 牛奶 | 52克 |
| 低筋面粉 | 52克 |
| 蛋白部分 | |
| 细砂糖 | 60克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 细砂糖 | 20克 |
不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法
大豆油和牛奶称在一起，搅拌至看不到油花充分乳化。
低筋面粉进行过筛。
画N字型的手法搅拌至无颗粒
将蛋白和蛋黄部分分开，注意蛋黄不要掉进蛋白里。
蛋黄糊搅拌致顺滑
蛋白部分加几滴柠檬汁用电动打蛋器中速打发细砂糖分三次加入。
打到拎起打蛋头非常细腻一个大大的鸡尾状的大尖勾状态，注意蛋糕卷的蛋白千万不能打过打过了卷卷的时候会容易开裂
这样蛋白就打好了，这时去预热烤箱上下火170度。
打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻轻地用翻拌的手法把蛋糊拌匀。
将拌匀的蛋糕倒入提前准备好的28×28. 的方盘内。
用刮板把蛋糕糊抹平，在桌上震两下气泡，放入预热好的烤箱内。
上下火170度20分钟左右，我一般是看状态的。
过了15分钟的时候注意观察，你会看到中间鼓一个大包，这时候你用手轻轻地摸一摸蛋糕体上面是湿润的软软的，这时候再过两三分钟的样子，你再用手去摸的话，上面会稍微有点干了，也没那么软了，那个大包有点点回缩，这时候就可以出炉了。
出炉在桌上震一下气泡，上面盖烘焙纸
凉到温热的时候，从烤盘里拿出来，把旁边的纸撕下来，盖烘焙纸晾凉。
淡奶油加入细砂糖，打至8分发。
晾凉的蛋糕卷正面朝下，将烘焙纸拿掉。
用锯齿刀在一头斜这切一刀
抹上淡奶油
加水果的话可以在一半的位置，摆上水果上面盖上淡奶油，也就是中间的奶油多一点，两边的奶油少一点。淡奶油留出50克左右做装饰用。
用两只手拎起两头的烘焙纸，它自己就卷成了卷，稍微收收紧
接口朝下，用这个烘焙纸再包起来，放冰箱冷藏半小时，定型。
圣安娜花嘴挤上装饰奶油
摆上装饰水果
大功告成
口感柔软细腻
小贴士
蛋糕卷容易开裂一般原因有两个:
1蛋白按照配方里的状态不能打过
2烤试过程中不能烤得过硬
