炎热的夏季,一直想做个清凉的海洋慕斯,蓝色的大海、黄色的沙滩、白色的贝壳、还有岸边搁置的小船,仿佛置身其中,正慵懒地度着自己美好假日。于是动手开做。搜罗了网上多个方子,慕斯体主材多是酸奶和奶油,做出来个人感觉口味偏寡淡了些。便调整配方,增加了芝士,顿时口感倍加细腻润滑,尤其那浓浓的芝士香味,让你咬上一口,绝对停不下来😀也饶有兴趣地整理出的各材料最佳比例,做个菜谱来与大家分享一下😀。此方适合做一个8寸圆形慕斯。图就暂时不发了,尽量文字描述详细些,相信大家一定看得懂哈。
用料
一、慕斯体 | |
奶油奶酪(kiri) | 230克 |
奶油 | 300克 |
酸奶 | 300克 |
牛奶(用于泡发吉利丁粉,用吉利丁片可省去牛奶) | 70克 |
细砂糖 | 90~95克 |
吉利丁粉(片) | 20克 (4片) |
戚风蛋糕 | 2片 |
二、海洋酒冻 | |
1. 深色海洋 | |
RIO蓝色鸡尾酒 | 200ml |
雪碧 | 100ml |
吉利丁粉(片) | 15克(3片) |
2. 浅色海洋 | |
RIO蓝色鸡尾酒 | 50mⅠ |
雪碧 | 50ml |
吉利丁粉(片) | 5克(1片) |
三、沙滩、浪花 | |
消化饼干 | 适量 |
太平奶盐苏打饼干 | 适量 |
椰丝 | 适量 |
四、贝壳 | |
白巧克力 | 100克 |
海洋慕斯蛋糕(冻芝士蛋糕)的做法
先做慕斯层。电动打蛋器打发淡奶油至6分发(出现纹路并慢慢消失即可)。放置一边待用(天热可放冰箱)。
细砂糖加入预先软化好的奶油奶酪,用手动蛋抽搅打至顺滑。
分多次加入酸奶,每加入一次,都要用手动蛋抽搅拌均匀(一次性加入太多,易起颗粒),奶酪酸奶糊拌好后(也可过筛使之更加细腻)放置一边待用。
加热预先泡发好的吉利丁粉,待变为液体状后,先与少量奶酪酸奶糊搅拌均匀。再全部倒入奶酪酸奶糊用手动蛋抽搅打均匀,放置片刻待凉。
再把已加入吉利丁的奶酪酸奶糊全部加入打发好的淡奶油中,用手动蛋抽搅打均匀。慕斯糊即做好。
然后把一半量的慕斯糊倒入已铺有一片蛋糕片的慕斯圈或活底模中,再铺上一层蛋糕片,再倒入剩余的慕斯糊。表面用刮刀轻轻抹平。然后入冰箱冷藏一晚(4小时以上)待其凝固。
再来做海洋酒冻层。雪碧加热,放入吉利丁片(如果是吉利丁粉,先用雪碧泡发,再加热),拌匀,晾凉。
加入鸡尾酒。深色海洋里加一滴蓝色色素,浅色海洋里加半滴蓝色色素。颜色深浅按个人喜好调制。冰箱冷藏一晚。
现在开始组装。慕斯脱模,围上围边,绑上蝴蝶结缎带。围边要比蛋糕体高约2cm左右,上面要铺酒冻,高了可以挡住酒冻,不让其掉落。缎带也可完工后最后绑上,防止中途弄脏。
酒冻用小刀划成不规则小快,先铺深色,再铺浅色。
然后再铺预先压碎的浅色、深色饼干碎。在海洋与沙滩交界处撒上椰丝作浪花。
放上贝壳,最后放上你喜爱的船啊、椰树啊,泳圈等海洋微景观饰品。一幅如诗如画的海洋芝士慕斯蛋糕就做好啦😄
小贴士
1.蛋糕片不要切太厚,1~1.5cm最佳。
2.图片慕斯体高度5.5~6cm,觉得太厚了,方子是减了量后的,做出来的高度应该更合适。
3.贝壳是用模具灌出来的。
4.夏季,组装要在空调房操作,酒冻易化。