配方8寸模具1个
用料
鸡蛋大号6只,牛奶80克,玉米油60克,盐1克,糖粉20克,红枣160克,黑芝麻50克,低筋粉60克 |
160克红枣,水煮开,盖盖焖5钟,这样可以去除杂质,也可以让红枣变软。煮好后取出,用剪刀把枣肉剪下来。
破壁机里放50克芝麻,打成粉,不用取出来。
然后继续往破壁机里加入6个蛋黄(蛋清放入无油无水的盆里),80克牛奶,60克玉米油,枣肉,1克盐,开动破壁机。
大概打成这样,看不见枣肉就可以咯~
筛入60克面粉,搅拌至无干粉状态。
这时候先预热烤箱到150度,开始打发蛋白,蛋白打出大气泡,分2次加入20克糖粉。
打到这种小尖勾带点弯就可以了,注意⚠️湿性发泡是大弯钩,干性发泡是直立小尖角,做戚风打发蛋白介于这两个之间,蛋糕表面不容易开裂。
蛋白打发好,先将1/3倒入面糊,用翻拌➕切拌混合均匀,再倒回到剩余蛋白糊继续翻拌,最后倒入8寸模具。
放入烤箱中下层,150度烤55分钟。这个枣泥蛋糕,不会像平时的戚风蛋糕涨的那么高哈,不用担心。
出炉震荡热气后,倒扣在晾网上,等凉透再脱模。
非常好吃,也没有很甜。芝麻和枣泥的香味并存😋