君之版戚风纸杯蛋糕

在君之8寸戚风蛋糕基础上调整了烘焙时间和温度后的纸杯蛋糕。

用料  

君之版戚风纸杯蛋糕的做法  

1. 按君之的8寸戚风方子制作成面糊，注意滴入几滴白醋稳泡。

2. 灌进纸杯里，最好用面糊漏斗或者那种带倾倒口的容器，否则容易洒出来。8寸的方子大概可以做16个小纸杯。

3. 烘焙时间与大蛋糕不同，我家长帝CKTF-25G温度偏高，用120度烘焙了50分钟。实际温度应该是150度左右，不能再高了，再高会焦。如果杯子比较小，面糊比较薄，可以把时间调短点温度调低些。最近试了一次小号纸杯，120度烤35分钟也熟了。时间太长蛋糕表面会变干。

4. 这一步不是必须的，算是锦上添花，烤好的蛋糕别急着拿出来，在烤箱里闷几个小时，组织会更加均匀细腻，不容易有表皮发干，底层过湿的情况。

小贴士

蛋白一定要无油无水充分打发到硬性发泡，君之也强调过打发和翻拌的重要性。可以把原料都冷藏后再混合，低温有助于稳泡。玉米油可以用等量其他无味的油代替，也可以将其中的10g用等量黄油替换，会更香。