酸奶蛋糕卷

用料  

酸奶蛋糕卷的做法  

1. 将色拉油、酸奶、蛋黄放入盆中，搅拌乳化；加入过筛后的低粉、奶粉，拌匀

2. 加入香草精拌匀

3. 蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡，加入三分之一白砂糖，高速或中速打至如上图，然后再加入玉米淀粉、加入三分之一白砂糖，打发至细腻一些

4. 加入剩下的白砂糖，打发至偏硬一点的程度，最后注意用打蛋器低速整理一下蛋白

5. 将蛋黄面糊和打发的蛋白混合均为，但不可长时间搅拌，以免蛋白消泡或者低粉起筋，混合时用切拌的手法

6. 倒入模具，震动两下模具，震出大泡，30升的烤箱，157度30分钟，中层或中层偏下，烤箱提前预热

7. 烤好后，晾至温热，硬性打发淡奶油，卷好，放入冷藏，两个小时后即可食用

小贴士

1、这款蛋糕卷不适合用后蛋法，因为色拉油与酸奶乳化效果不佳，放入蛋黄，乳化效果较好。2、一定要用白砂糖，普通白砂糖即可，不需要细砂糖，普通白砂糖或粗颗粒一点儿的白砂糖做出来的蛋糕卷口感蓬松。