新年快乐呀!哈哈 其实早就开工了,这几天沉迷冬奥会没空剪辑,慢吞吞终于剪好了~
新年第一期,安排了有新年寓意的蛋糕卷~我把红丝绒旋风蛋糕卷和虎皮蛋糕卷直接一步到位啦!混搭风看着还挺顺眼吼~
具体操作看视频哦,需要注意的是,蛋糕卷的烘烤时间(170度情况下)我一般用20或25min:
👉烤20min口感较湿润,卷的时候不易裂,但晾凉后光面容易沾在油纸上;
👉烤25min则光面不易脱皮,但口感会损失一些,卷的时候比较容易开裂。
👉做这款我一般用20min,反正光面都是要被包起来的,口感更重要~
最后祝大家新年红红火火,虎年大吉大利!我们下回见~
💡💡💡💡💡💡
👉老规矩,配方表太长,附在引言这里:👈
【配方】(28*28烤盘)
【红丝绒旋风蛋糕卷】
蛋黄(大个头)4个
低粉55g
玉米油50g
牛奶50g
蛋清(大个头)4个
细砂糖45g
红曲粉3.6g
玉米油(红曲粉用)适量
红丝绒液(可选)2滴
/
奶油奶酪50g
淡奶油50g
细砂糖(淡奶油用)7g
香草膏适量
【虎皮蛋糕】
蛋黄8个
细砂糖35g
玉米淀粉18g
淡奶油50g
细砂糖3g
用料
(28*28烤盘) | |
【红丝绒旋风蛋糕卷】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
【虎皮蛋糕】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
开工大吉!红丝绒旋风虎皮蛋糕卷,氛围感拿捏!的做法
【红丝绒旋风蛋糕卷】
1
提前准备红曲粉液:
红曲粉+玉米油,拌匀。
2
牛奶+玉米油,加热至55度左右,搅匀乳化。
3
筛入低粉,“z”字拌匀。
4
加入蛋黄,“z”字拌匀。
5
打发蛋清。
蛋清先打至粗泡,分次加入细砂糖,高速打发后低速整理气泡,打至出现大弯钩。
6
取少量蛋白霜至蛋黄糊中拌匀;再全部倒回蛋白霜中拌匀。
7
拌好的蛋糕糊分出150g,加入红曲粉液,拌匀后装裱花袋备用(觉得不够红可加红丝绒液,可选);
将原味蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
再将红曲粉蛋糕糊挤在上方,抹平;
用食指画2次平行曲线;
食指与蛋糕糊平面成45度角;
2次平行线方向成90度,详见视频演示;
抹平,轻震气泡。
8
烘烤:中层/170度/20-25min。
取出晾凉备用。
9
内馅:
奶油奶酪搅拌顺滑,加入少量淡奶油,拌匀;
剩余淡奶油+细砂糖+香草膏,打至有纹路,加入奶油奶酪糊,完全打发。
10
将内馅抹在原味蛋糕一面,卷起,冷藏至少30min定型。
【虎皮蛋糕】
1
蛋黄+细砂糖,打至发白且画圈不易消失。
2
筛入玉米淀粉,拌匀。
3
倒入烤盘,抹平,200度烤10min左右。
4
晾凉。
【组装】
1
淡奶油+细砂糖,打发。
2
抹在虎皮蛋糕胚上(没有纹路一面),放上红丝绒旋风卷;
卷起包好,冷藏至少30min定型。
3
切件,完成~
祝大家新年红红火火,虎年大吉大利!我们下回见~