母親節明天就是了。
自己親手來表示您的誠意，一個看上去不完美，其實…….吃上去您感覺完美的蛋糕捲，嘗試過您可能愛上這種獨一無二的口感。就像媽媽一種，給您的愛也是獨一無二。
28x28方盆
用料
| 雞蛋 | 3個 |
| 低筋粉 | 90克 |
| 糖粉 (蛋黃用) | 15克 |
| 糖粉 (蛋白用) | 45克 |
| 糖粉 (篩面用) | 15克 |
| 檸檬汁 (最好加) | 1克 |
| 玉米澱粉 (無糖粉用砂糖代替時必定要加) | 6克 |
| 草莓粉 (可改成其他口味的粉) | 15-20克 |
手指餅蛋糕捲 (開裂才是完美)的做法
先把蛋黃，蛋白分離。
蛋黃加糖粉混合，再將草梅粉加進去混合，像上圖。
混合好就開烤箱預熱，上下火170度。
把糖粉或砂糖，檸檬汁一次加進蛋白，開低速打發1分鐘，轉中速打發到硬性發泡。
如果用砂糖，就打到濕性發泡 (就是大灣鈎時加入玉米澱粉)，再打到硬性發泡。
如上圖的小直尖一樣。
把蛋黃糊慢慢倒進打發蛋白中，開低速一邊加一邊打，直至完全混合。
把低筋粉過篩，用翻拌手法拌至沒看到粉為止。
如上圖。
把蛋糕糊裝進表花袋，如上圖一樣做法。
篩上糖粉，進烤箱中層，170度上下火，烤17分鐘出烤箱。
立即震出熱氣，然後把蛋糕杯取出烤盆，再把四邊油紙撕下，底紙先不用撕，到捲之前才撕開底部油纸。
放凉時輕輕放上油紙，防止表面風乾。
側面的圖。
上面的圖。
小贴士
新手在翻拌粉時是最容易消泡，有两個方法：
1 分两次篩入低粉，用手翻拌，
2 分两次篩入低粉，用電動打蛋器，開低速打發幾秒。
蛋糕杯比較薄，中間最好加上你喜歡的水果，連用已打發的淡奶油一起捲。
