再过20几天就到农历新年了，今年是牛年，现在街道超市公园等都开始张灯结彩，各式各样的吉庆图案遍布大街小巷。当然对于我这个喜欢烘焙的人来说，没有点新年的图案怎么可以呢？顺应潮流，今天的这款蛋糕卷就是用可爱的卡通招财猫烙印做的砂糖桔胡萝卜蛋糕卷。其实把蛋糕卷里面的胡萝卜汁换成橙子或者桔子汁会是更好的，但家里小孩老是不肯吃胡萝卜，这不，把胡萝卜做到蛋糕里，哄她吃。春节时一定把胡萝卜汁换成橙子，那样就更有寓意啦！
用料
| 蛋黄 | 80克 |
| 蛋清 | 160克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 胡萝卜汁 | 85克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 淡奶油 | 180克 |
| 细砂糖（奶油） | 12克 |
| 柠檬汁 | 4滴 |
| 沙糖桔 | 8个 |
招财猫大吉大利蛋糕卷的做法
先制作胡萝卜汁：胡萝卜削皮切成小块，和牛奶一起放入破壁机杯内。
启动玉米汁功能，煮成熟的胡萝卜浓汁。
倒出85克的胡萝卜汁，其它加点糖给小朋友，超好喝哦！
分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
玉米油和胡萝卜汁分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合均匀。
低粉筛入油奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。
蛋黄磕入奶油粉混合物内。
拌至顺滑的蛋黄糊（蛋糕卷的蛋黄糊适当会比圆模蛋糕略微稀一点）。
蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
卡士540烤箱设置上下火烘烤功能，温度分别为150度，中层30分钟。
这个配方的蛋糕卷在烘烤20分钟左右就可以到达满模，属于厚卷。
出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。
砂糖桔去皮。
淡奶油加糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷的正面，三分之一处放上砂糖桔。
拉起两边的油纸，把蛋糕卷的两端对接好卷紧，放入冰箱冷藏定型。
招财猫的烙印放在煤气炉上中小火烧4-5分钟，轻轻印在蛋糕上装饰。
小贴士
卡士的这款540烤箱是我目前用到最喜欢，也是最适合烤蛋糕卷的烤箱，温度之准，火候的均匀度是很多烤箱无法比拟的，而且烤箱还有高温蒸汽功能，烤欧包肯定超棒！下次试试这个功能先。价格也超美丽哦！找我有优惠呢！
