蛋糕卷的各种名号不重要,配方也非最关键,最重要的是夯实基本功,同时保持独创性和技术稳定性。这次试了一直认为很简单的旋风卷,初看OK,但细看不算理想。常自省,不自满,以此进步,共勉。
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用料
蛋糕主体: | |
鸡蛋 | 4个(带壳每个约60克) |
低粉 | 25+20克 |
青岚抹茶粉 | 5克 |
白砂糖 | 38克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 45克 |
夹馅: | |
安佳奶酪 | 120克 |
牛奶 | 20克 |
糖粉 | 10克 |
好时草莓糖浆 | 25克 |
份量: 金盘蛋糕卷一个 |
《懒人厨房》抹茶旋风蛋糕卷(视频)的做法
先行备料,注意将低粉25单独筛,低粉20+抹茶粉5混合筛。筷子选用的是这种鱼嘴筷
牛奶与玉米油搅打乳化完毕,均分两份与粉类混合,蛋黄也分别各加入两颗,搅拌乳化均匀如图
蛋白打至稳定湿发,同样均分两份与面糊混拌后,分别入裱花袋
准备内卷原色,于是先将抹茶面糊平铺刮平,再均匀挤入原色面糊,同样用直刮板抹平
下面该筷子头出场了。戳到底,先以平行波浪U型横向划动,再转90度同样操作;动图直观演示;
烤盘放入预热烤箱中下层,上下火160度烤约20分钟出炉;
糖粉加入软化芝士,与牛奶和草莓糖浆一起打至顺滑,作为蛋糕卷夹馅,卷好后冷藏20分钟定型
取出切掉两头,边缘位置的旋风效果尚不突显,双层效果很明显。
切到中间位置旋风效果出现,但均匀度和出现频率不算理想,还可以更好
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小贴士
1. 芝士还是铁塔、总统等好用,安佳的始终颗粒多需要过滤使用;
2. 面糊有流动性,但需控制,否则两种面粉一下就融合了,不会有界面层次感;
3. 划拨筷子的动作再细致一些,婶运作过快间距略大,影响最终成品效果;
4. 颜色上可根据喜欢用原色糊与可可粉、红曲粉、竹炭粉面糊等配合,制作不同效果;
5. 如想卷制后的尾部更服帖,可以如视频中一样斜切掉尾端,不过婶自家吃的时候就省了这一步