虎皮芋泥卷

结合各大up主和下厨房的方子
感谢!
图片馅料是只用了紫薯的，所以很紫。
写菜谱方便记

用料  

虎皮芋泥卷的做法  

1. 制作虎皮：
   首先铺好油纸 边角都要铺好
   预热烤箱200°
   室温鸡蛋 打六个蛋黄。
   打蛋器高速打发10分钟左右（如图状态）。
   筛入玉米淀粉，快速搅匀。
   倒入烤盘  用刮刀抹平  放置烤箱上层  200°  5分钟左右
   上色满意后拿出

2. 制作四蛋戚风卷：
   预热烤箱170°。
   分好四个蛋的蛋清和蛋黄。
   
   蛋黄，盐，低筋面粉（过筛），水，玉米油，全部倒入一个碗里，电动打蛋器搅拌均匀。
   
   蛋清加糖40g打发（分次加糖）
   
   将打发后的蛋白霜分次加入混合物中（先挖一坨蛋白霜放入混合物，再把全部混合物倒入蛋白霜中，翻拌均匀）。
   
   倒入烤盘 抹平  震几下  170°  16-18分钟
   

3. 芋泥馅料：
   将紫薯和芋泥切块蒸好。
   碾碎。
   放入锅中，倒入牛奶和糖，小火炒软。
   
   

4. 整形：
   戚风和虎皮的边不整齐可以切一下，整齐就不用切了。
   将馅料平铺到戚风上，前边稍多一点（层次感）。
   再将虎皮包上。
   放入冰箱上层冻一下（定型）
   用锯齿刀切比较好。

小贴士

1.粉状材料过筛。
2.混合时先干后湿。
3.虎皮5分钟不出现就是没有。
4.鸡蛋要室温的，增加虎皮概率。