基础海绵蛋糕 6寸（全蛋）

6寸海绵蛋糕的配方

用料  

基础海绵蛋糕 6寸（全蛋）的做法  

1. 准备材料：牛奶、黄油、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和盐

2. 模具四周抹油，铺上油纸防粘（此步骤可省略）

3. 夏季鸡蛋快速回温法：准备一盆50度左右的热水，将鸡蛋放入水中泡10分钟左右

4. 往鸡蛋中加入细砂糖90g

5. 盐1g

6. 高速打发

7. 打至蛋糊可以画8字缓慢消失即可。冬天打发速度较慢，隔水加热，保持在40度左右，可以提高打发效率

8. 筛入低筋面粉90g

9. 用蛋抽如视频中的方法拌匀，此手法不易消泡

10. 倒入融化的黄油

11. 加入牛奶

12. 快速搅打至乳化

13. 加入部分面糊至乳化液体中搅匀

14. 再倒入蛋糊中

15. 用翻拌的手法拌匀

16. 倒入模具

17. 震出气泡

18. 放入预热好的烤箱中下层150度，烤40分钟

19. 烤完即可脱模，不会像戚风一样缩腰塌陷

20. 完成~

小贴士

夏季鸡蛋快速回温法：准备一盆50度左右的热水，将鸡蛋放入水中泡10分钟左右