春节家家户户都要买些糖果。在形形色色的花样糖果里,传统的黑芝麻糖特别低调,甚至可以说有些被“冷落”。但是不论流行的糖果种类怎样更新迭代,传统的糖果却总是能够保有自己的一席之地。常吃不腻的,也只有这些传统味道。
这个方子是我家一贯的做法,特别脆 不黏牙。制作也相对简单,非常适合新手。用料比例也比较随意,成功率超高。总之就是【超级脆】【不黏牙】【一次成功】的厉害方法啦~
举一反三的说,如果把芝麻和核桃换成花生仁 就成了花生糖,换成爆米花就是米花糖~
整体分为熬糖、炒芝麻、拌糖、切糖4个步骤。
用料
黑芝麻 | 碎核桃仁 |
麦芽糖 | 冰糖 |
水 | 无味植物油 |
春节系列·香脆黑芝麻糖的做法
【炒芝麻】推荐用锅炒,比较香。嫌麻烦也可以通通倒进烤盘 150度慢慢烘焙出香味。
*注意衡量时间。炒芝麻的时候同时熬糖。(掌握不好时间的话就先做这一步,然后放在烤箱110度保温。让芝麻等糖,不要让糖等芝麻。)
【熬糖】小火熬糖要有耐心~
1.麦芽糖、冰糖、水放入厚底锅(我用的是砂锅),三者的重量比例大约在1:2:1到1:3:2之间均可。再加入一勺玉米油或者其他无特殊气味的植物油(就是吃饭的那种小金属勺)。
2.中火熬到开始冒泡,转小火。
3.等大泡变成小泡,然后颜色变成琥珀色的时候,沾一点糖液滴进凉水,如果香脆不黏牙就是熬好了,否则就要继续熬。
*不要怕糖会焦,只要保持小火,从“合适”到“焦”还有很长时间哒~
【拌糖】(这步需要趁热快速拌匀,所以没有拍照。)
把热热的芝麻和核桃迅速倒入熬好的糖液里,快速拌匀即可。
*搅拌的时候保持最小火持续加热,可以减缓糖液凝固的速度。
【切糖】同样要快。
1.把上一步拌匀的芝麻糖舀到油纸上,用擀面杖整形。(如果有模具更好。没有的话,自己掌握厚度就可以,一般2-3公分厚就可以。)
2.稍稍降温就可以切片。(太热时切会散开,太凉切不动。降温的时候随时试着切,这样能够抓住合适的时机。)
*关于切片的厚度,切得越薄 糖就越脆,厚一些的话就比较硬啦~
最后放在干燥的地方降温,装瓶密封即可。