一直对河粉没什么感情，直到吃过Pad Thai 泰式炒河粉，就根本停不下来了。然后就跑去把YouTube 上热门的民间的专业的Pad Thai制作视频都扒了一遍，整理出这个菜谱。
泰式菜的三个主要味道就是：酸、甜 和咸。当然还有辣。掌握好这三种的比例，基本上就八九不离十了。
以下材料为2人份
用料
| 河粉 | 3块 |
| 豆芽 | 2把 |
| 鸡蛋 | 1-2个 |
| 虾或鸡肉 | 适量 |
| 干虾仁 | 适量 |
| 豆腐 | 适量 |
| 洋葱 | 四分之一个 |
| 大蒜 | 3-4瓣 |
| 小葱 | 1根 |
| 甜菜脯 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| Pad Thai 酱材料 | |
| 棕榈糖（或白糖） | 2.5勺 |
| 酸角酱 | 1勺 |
| 柠檬 | 1-2勺 |
| 白醋（可选） | 1勺 |
| Siriachi 辣酱（或辣椒粉） | 1勺 |
| 水 | 3勺 |
吃不够的Pad Thai 泰式沙河粉（附自制Pad Thai酱）的做法
泡沙河粉：我是在开始做时才泡。所以用的热水。也可以提前凉水泡半个小时。
买的这个河粉一袋里面分好几个小块。每块巴掌大，用了3块。
顺便把虾仁也泡一下然后切碎。
Pad thai酱：
甜：酸：咸=1.5:1:1 还可加一份或两份辣
1.甜：棕榈糖没有白糖也行
2.酸：就是酸角酱。看有个大厨版为了增加酸的层次。酸就用的酸角酱+青柠汁+白醋 调配。也可以只用稀释后的浓缩酸角酱。
3.辣：如果没有泰式辣酱，看到有菜谱直接用辣椒粉。
4.咸：鱼露必不可少
5. 水：酸角酱买的是浓缩的。一勺要加3勺水稀释
如果是提前多做预存就锅里炒蒜和洋葱末，加入配好的调料烧开一下即可装罐。
洋葱，蒜，小葱切碎。豆腐切小块。豆腐先炒一下表面焦黄即可。
热锅热油炒蒜和洋葱。正好剩点儿胡萝卜丝也扔里头了。
加入鸡肉或者剥了皮的大虾。我这次加的提前炒好的鸡柳。
加入河粉一起炒两下炒匀
加入甜菜脯碎，豆腐，豆芽（我还加了点儿热狗肠），干虾仁碎，加入Pad Thai酱炒匀。
甜菜脯就是腌萝卜，实在没有也没关系。
把所有材料都扒到一边儿，打1-2个鸡蛋进去。等鸡蛋成型后和所有河粉等炒匀。
加入小葱即可出锅
配上一瓣柠檬，撒上花生碎。
Enjoy！
小贴士
豆芽炒长了就软了。可以将豆芽分成两份。一份和豆腐等一起放。一小份在炒鸡蛋的时候加入保持爽脆口感。
