写给自己记录用。
紫薯在巴黎士多有卖,但要碰运气不是每次都有的。据说在biocoop店里也有,但没去买过。
紫薯很甜,做馅不需要额外加糖了。
搅拌杯打泥时需要加入适量液体,液体太少泥太粘稠的话容易卡机器。
用料
紫薯 | 4个(700克左右) |
铁塔淡奶油 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
总统黄油 | 50克 |
奶香紫薯馅的做法
紫薯洗净,去皮,一切二。上锅用大火蒸熟。熟的标准:用筷子能轻易地戳进去。
放入厨师机的料理杯,加入适量淡奶油和牛奶(也可以只放淡奶油或只放牛奶)开机搅打成顺滑细腻的紫薯泥。
放淡奶油和牛奶的目的是为了防止紫薯泥过稠卡搅拌机,具体的量自己掌握,无需太多(太多紫薯泥就会过稀,炒制时间会加长)。
用料理杯搅拌的紫薯泥是非常细腻的。
不粘锅,最小火,融化黄油后,倒入紫薯泥,用刮刀不停翻炒。
炒啊炒,炒到水分收干。
我又加了一些红豆沙在一起翻炒。
炒到这种成都就可以出锅了。
盛在容器里。
搓圆备用。
准备包酥用。
保鲜膜盖好冷藏。包馅时提前拿出来回温。
自己炒的馅甜度低没有防腐剂,冷藏不能放太长时间,要长期保存的话就冷冻。
包渐变酥用,很美吧……
谢谢观看。
炒馅视频。
小贴士
记录:
2018.1.2 740克(带皮)紫薯,炒出了600克的馅子。炒制时间:1个多小时。