印度咖喱的特点是把味道相左的调料混合,发挥到极致。日式咖喱更清淡些。我在超市买的咖喱块是日式的,但是本馋师更喜欢印度口味咖喱。日式原味咖喱适合做成Kuma Curry。于是把印度咖喱中的原料拿来补齐到日式咖喱中,别有风味。
南印度喜欢蔬菜咖喱,北印度咖喱偏肉食多些(我一个印度同学告诉我的,他来自南印度,经常做简单的蔬菜咖喱,我和他关于这个话题聊过一次,他这么解释的)且咖喱本身就是个印度乱炖,什么都可以放一些,不要拘泥于菜谱。北野武的《红鳉鱼》里也有意识流式的咖喱乱炖片段… 不知道我的咖喱有没有电影里的好吃。
用料
咖喱块 | 块 |
土豆 | 个 |
洋葱 | 个 |
胡萝卜 | 根 |
酸奶 | 两小盒 |
葡萄干 | 一把 |
椰奶 | 适量 克 |
其他肉类/菜类 发挥想象 |
日式咖喱的印度做法-Kuma Curry的做法
我这次是先提前把肉放入保鲜袋,挤出空气,放在电饭锅里用保温功能水浴一晚上,第二天用前拿出。
煎一下,美拉德反应。
切块备用。现在的牛排做一个黑胡椒汁就可以当牛排吃了。
洋葱炒焦香。用白洋葱会好很多… 这次用的紫洋葱。
酸奶,椰奶,咖喱准备
加入土豆块,胡萝卜块,葡萄干等
加入各种肉。我今天还放了点玉米热狗肠!
酸奶…今天实现了只舔盖不喝酸奶的土豪级梦想
咖喱块,掰四半儿,东西南北各一块!我是个讲究风水的人!因为这种咖喱块融化就很粘,所以尽量放的时候就分开放。
Ummmm… 没想象中的有卖相。甚至有点… 别想了,会吃不下的。
当当当当!
小贴士
OK,到了回顾的时候。总体来说…熟了可以吃。
总结几点经验教训:
1, 下次用白洋葱,颜色会变成金色,而不是酱油色;
2, 洋葱块切的要均匀,免得有的糊了有的还没透;
3, 酸奶要无糖的才好,这样不会使入口的感觉失去层次感。而且无糖酸奶更能和葡萄干的甜味呼应,产生味觉上的反差。
4, 椰汁最后放,越少煮越好,保留的香气更浓。今天煮久了,椰子味很淡。