近期做了很多芋圆，看到有很多新手做芋圆容易失败，把我做芋圆的心得分享给大家，希望对大家有帮助。以紫薯为例。
用料
| 紫薯 | 500克 |
| 木薯淀粉 | 250克 |
新手零失败芋圆的做法
紫薯去皮切片，蒸熟，筷子可以轻易戳穿。这里的用量是蒸熟后的紫薯的重量。
沥出多余水分，趁热捣成泥，要全部捣成泥，不要留下颗粒状
不粘锅中倒入薯泥小火继续保持温度，倒入木薯粉，搅拌均匀，此时不要离火，温度很重要。
离火将薯泥和木薯粉揉成均匀的面团。只要温度达到，就会揉成弹性的柔软面团，不会成为非牛顿体。
加了黄瓜汁的面团
取一半面团，剩下的盖好，再揉一揉，搓粗条，从中切开，在对半切开，搓成4根长条。
切成自己喜欢的大小
黄瓜味芋圆
撒上一点干粉，放冰箱冷冻保存。光线原因，其实是紫色的。
做黄瓜味的选用刺黄瓜，取皮加一点点水，用破壁机打成汁，过滤，加入芋泥中，因为芋泥水分大，加入黄瓜汁后要炒一下，收一收水分再加木薯粉。
煮芋圆水要宽，也就是水要多，水沸后下入芋圆，搅一搅，待芋圆漂浮起来后再煮2分钟
捞出过水，装入凉开水的碗中备用
淋上自制酸奶鲜果，美味的芋圆酸奶鲜果捞
开吃！
小贴士
芋头，南瓜水分较多，用木薯粉要加量，我500克芋头用了350克木薯粉。
温度很重要，基本上保持90-100度，建议戴手套，习惯后就不用手套了
如果温度不够，做成了非牛顿体状，补救，取20克木薯粉，加60克温水化开，小火煮成透明糊状，加入面团一起揉匀就可以了。
