纯正法式手工天然自制水果果酱、玫瑰花瓣酱，自制苹果果胶（持续更新）

法式果酱和一般果酱的差别：法文的果酱“confiture”,confit这个单词是腌渍的意思，法式果酱其中一种制程就是先腌渍，在熬煮。制作步骤和细节，虽没有法式料理那般千变万化，但也不可马虎，水果处理的要求，比如许多品种必须去皮，内籽及事前腌渍等，每一个环节都耗时费工，重点是保持水果的原始风味，有时还要考虑香料的搭配运用，不仅如此，在外观色泽，种类的搭配上，都要有最完美的呈现。

常听到“便宜的水果买来做果酱刚刚好”或是“水果太熟了吃不完怎么办”拿来做果酱吧的说法，如果你还有这种想法，请暂时抛到一边，想做法式果酱首先要有的观念，就是要挑选好的水果，当令水果，才能做出好吃的果酱，假设使用已经发酵的水果制作果酱，发酵的味道也将留在果酱中，这股味道可能会被误会~果酱是不是坏掉了，或是已经走味了。

雁过请留赞，不要悄悄地来，在默默地走，尊重每个人的劳动成果。谢谢大家

用料  

纯正法式手工天然自制水果果酱、玫瑰花瓣酱，自制苹果果胶（持续更新）的做法  

1. 香草芒果菠萝果酱步骤：1，准备工作：芒果，菠萝去皮，新鲜香草荚先用小刀压平，从中间一分为二再用小刀刀背将香草籽刮出来，之后将香草荚与果酱一起煮，装罐前将香草荚捞出。
   
   2，取一口锅，将水果，香草籽，与香草荚一起放入，挤入柠檬汁，倒入糖后拌匀，盖上保鲜膜腌渍，放入冰箱冷藏一个晚上，主要目的是为了融化糖，让菠萝出水让香草更入味，若没空至少腌渍4小时。
   
   3，取出果酱，若糖尚未完全融化（糖融化后变成水状）稍微搅拌一下，基本上水必须淹盖过水果，可加一点水，请酌情添加不能加多，因为未融化的糖及水果煮时都会出水。
   
   4，大火煮开，果酱滚沸后，转小火必须保持果酱滚沸状态，
   
   5，煮果酱时表面的气泡和浮物可随时使用长柄双层网状筛捞除。
   
   6，煮沸后用温度计测量是否到达终点温度103度，若已达到则必须保持103度继续烹煮，火可以转小一点，避免因水量减少而容易烧焦。
   
   7，果酱的煮成时间，必须视炉火的大小，水果的分量及水与糖的多寡来决定，水果多，或是水太多，糖分高，都需要延长熬煮时间，一般来说，1000克水果的熬煮时间大约为：30分钟。
   
   8,锅中果酱的分量会因为烹煮慢慢浓缩到原来的一般左右，此时已呈现透明状，酱汁渐渐浓稠，（可使用PH试纸测试果酱的PH值是否在3.5左右，可忽略此步骤）
   
   9，煮好后通常锅中温度还会上升1~2度，装罐最佳温度为85度以上，趁热装罐倒扣。

2. 玫瑰草莓果酱操作步骤：
   1：草莓洗净，去帝头，柠檬挤汁备用。
   2：用不锈钢锅或者铜锅，将草莓，糖与柠檬汁，玫瑰花瓣酱放入静置至少4小时，冰箱内隔夜更佳，或者用某宝买的也可以，静置好后，一同煮沸，开小火，继续滚沸约5分钟，捞去浮沫与气泡，关火后不加盖，放凉，最少2小时。
   3：放凉后在煮开，然后加入苹果过胶（往下翻看）锅内温度控制到103~105度。以小伙继续煮15~20分钟，捞去浮沫气泡，不时搅拌，以免粘住锅底。
   4：煮到果酱开始有粘稠感出现，达到煮果酱终点温度103度，视果酱状态已浓稠，关火，趁热装瓶。

3. 玫瑰花瓣酱
   将糖100克和水150毫升煮到103度，加入新鲜玫瑰花瓣50克，挤入柠檬汁一个柠檬的量，加入苹果果胶30克。直到浓稠。

4. 苹果过胶制作方法：苹果：1000克。糖：500克，水：200毫升，绿柠檬：1个
   1：苹果洗干净，擦干，不去皮，不去籽，切成8等分，
   2：将苹果加糖一起搅拌，熬煮约30分钟，直到苹果边软又透明，
   3：取一个筛网，将苹果果肉过滤出来，可将果肉在压出果汁，滤出的果汁部分在使用纱布过滤一次，
   4：若不立即使用，可放入冰箱冷藏，果胶呈现果冻状。
   使用果胶时可先预热成液体状使用，才不会拖长果酱的烹煮时间。
   苹果上有蜡的话建议去皮。

小贴士

判断果酱是否完成:：
1：视觉判断，取出少许酱汁滴在干净的盘子上，冷却后倾斜盘子，盘中果酱没有流动，呈现一整片的凝固状即成。
2：冷水判断，将适量果酱汁滴入水中，凝固成酱汁状态即成。
3：粘稠度判断法：以食指蘸酱汁，手指指尖向下，酱汁呈水滴状，悬挂食指尖约10秒不会滴落即成，或以两指蘸酱汁，手指打开时见拉丝即成。

*玫瑰花瓣酱可以买现成的，但是市售的酱内大多都已加糖，使用时需要斟酌甜度。
*草莓不要用盐洗，否则水份会被渗透出来组织受到破坏。草莓组织受伤容易进污秽。