用料1
中粉 | 175克 |
低粉 | 75克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3.75克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 10克 |
凉水 | 150克 |
用料2
奶油奶酪40克 | |
黑加仑干 | 15克(切碎) |
糖粉 | 15克 |
牛奶 | 1小匙 |
玉米淀粉 | 5克 |
用料3
蜜糖 | 10毫升 |
水 | 1000毫升 |
糖 | 40克 |
黑加仑乳酪贝果的做法
将面团原料除黄油外,混合。注意不要使盐与酵母触碰
后加黄油,揉至扩展阶段
然后静置(上覆盖屉布)45分钟发酵
发酵的时间中,我们可以来制作馅料。将奶油奶酪放至软化,然后与其他原料混合均匀即可
发酵好的面团体积为原先的两倍大
然后用手掌按压排气。分成大小均匀的6份静置15分钟
将面团擀成椭圆型,然后铺上馅料
卷起来成圆柱状。用擀面杖将一端大约2里面擀扁,另一头搓成略尖的形状
然后圈成一个圆环形状,注意接口的位置要尽量的压紧,静置20分钟
糖水料混合后,放在火上煮沸,待稳定后,放入面团汆40秒
捞出后要充分的沥干
放入烤箱烘烤
小贴士
也可以用高粉来制作贝果。但既然知道了贝果特有的口感是如何形成的,所以也明白用中粉与低粉来做贝果也是可行的。
可以根据自己的喜好来加入不同材料的馅料。
此次是采用了二次发酵的方法,也可以尝试一次发酵来比较两者有何区别。